Boek
Nederlands

De brasseriekeuken : Dock's café : een verhaal van mensen en gerechten

Daphne Aalders (auteur), Frank Jaspers (auteur)
+1
De brasseriekeuken : Dock's café : een verhaal van mensen en gerechten
×
De brasseriekeuken : Dock's café : een verhaal van mensen en gerechten De brasseriekeuken : Dock's café : een verhaal van mensen en gerechten

De brasseriekeuken : Dock's café : een verhaal van mensen en gerechten

In de reeks:
De brasseriekeuken - Dock's Caf een verhaal van mensen en gerechten vertelt het boeiende relaas van enn van de meest toonaangevende brasserie in Belgi De lezer maakt kennis met de ontstaansgeschiedenis van het restaurant, met de bijzondere architectuur en met de geheimen achter het success: een duidelijke visie, de voortdurende zoektocht naar de beste producten en leveranciers en de vriendschap tu
Onderwerp
Gerechten
Titel
De brasseriekeuken : Dock's café : een verhaal van mensen en gerechten
Auteur
Daphne Aalders Frank Jaspers
Taal
Nederlands
Uitgever
Antwerpen: BMP, 2006
175 p. : ill.
ISBN
90-5720-267-0 9789057202674
Plaatsingssuggestie
629.2 (SISO) Kookboeken ; Kookboeken (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 4 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

De inhoud leidt de lezer rond door een in- en buiten België zeer gerenommeerd toprestaurant. Naast een uitvoerige beschrijving van de architectuur en inrichting van het gebouw, het restaurantconcept, maken we kennis met de eigenaars, de personeelsleden, diverse klanten, de bedrijfsvoering, inkoop van levensmiddelen - waaronder wijnen -, kwaliteitseisen enz., is er een uitgebreide receptenverzameling voor gerechten zoals deze daar voorkomen/-kwamen op de menukaart. Deze receptuur onderscheidt zich op exclusieve wijze binnen het genre 'brasseriegerechten'. Er worden bijzonder hoge eisen gesteld aan kwaliteit, de zeer gastronomische, verfijnde en 'eerlijke' gerechten. Daarnaast heeft men dienstverlening hoog in het vaandel. De recepten zijn uitvoerig en vrij luxueus naar aard en samenstelling en moeilijk tot zeer moeilijk te realiseren door amateurkoks vanwege ingewikkelde technieken die te weinig worden uitgelegd. Desondanks voor gastromen die bovendien houden van stijlvol tafelen, een …Lees verder

Suggesties