Boek
Nederlands
Kookboek met basisrecepten en -technieken.
Onderwerp
Gerechten
Titel
De basis
Auteur
Filip Verheyden
Fotograaf
Tony Le Duc
Taal
Nederlands
Editie
7
Uitgever
Boechout: Homarus Culinaire Uitgeverij, 2008 | Andere uitgaves
320 p. : ill.
ISBN
9789077695012 (hardback)
Plaatsingssuggestie
629.2 (SISO) Kookboeken ; Kookboeken (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 27 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Dit kookboek is de eerste uitgave van de in maart 2004 opgerichte Homarus Culinaire Uitgeverij uit België. De uitgeverij werd opgericht door culinair auteur Filip Verheyden en foodfotograaf Tony Le Duc, die beiden ook dit boek samenstelden. 'De basis' is een statement: wie wil koken kan niet zonder de basis, wie wil experimenteren nog minder, aldus de website van de uitgeverij (www.homarus.be). Het boek geeft een aantal kook- en snijtechnieken zoals blancheren, wokken, braden, 'en portefeuille' snijden, en ciseleren, vervolgens basisrecepten voor bouillons en fonds, bindmiddelen, lichte en stevige soepen, aardappelen, rijst, boter, koude en warme sauzen, eieren, mousses, brood, deeg en beslag, confituur en zoet broodbeleg, zoete eierbereidingen, ijs, en zoete sausen. Tot slot een tiental innovaties (vacuümkoken, aardappelespuma, gelei van zeewater etc). Op de linkerpagina steeds een duidelijke tekst, op de rechterpagina een fraaie kleurenfoto. Het boekje ziet eruit als een bijbeltje …Lees verder

Suggesties