Boek
Nederlands

Groenten en wijn : de harmonie tussen wijnen en de nieuwe Belgische keuken

Frank Fol (auteur), Toni De Coninck (auteur), Guido Francque (andere)

Groenten en wijn : de harmonie tussen wijnen en de nieuwe Belgische keuken

* Meesterkok Frank Fol presenteert 40 eenvoudige en creatieve gerechten * Het unieke samenspel tussen wijnstijlen, groenten en hun bereidingswijze * Met weergaloze foto’s van culinair topfotograaf Tony Le Duc * Met een steekkaart van smaken en stijlen: zo weet u welke wijn u moet schenken bij welke groente In de Nieuwe Belgische Keuken spelen groenten een zeer belangrijke rol. Ze zijn niet langer
Onderwerp
Groentegerechten, Wijn
Titel
Groenten en wijn : de harmonie tussen wijnen en de nieuwe Belgische keuken / Frank Fol ; fotogr. Tony Le Duc ; tekst Toni de Coninck ; wijnadvies Guido Francque
Auteur
Frank Fol Toni De Coninck
Andere
Guido Francque
Fotograaf
Tony Le Duc
Taal
Nederlands
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2002
175 p. : ill.
ISBN
90-209-4845-8
Plaatsingssuggestie
629.74 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 11 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

De reeks 'X & wijn' (waarin Groenten & wijn en Kaas & wijn -- Vis & wijn volgt later dit jaar -- reeds verschenen zijn) en Vis: zuiver op de graat delen het inzoomen op het product an sich. Dat heeft enerzijds met de geboden warenkennis te maken, anderzijds met de liefde voor het product, die de schoonheid van een ingrediënt (zien, ruiken, voelen) in voorbereiding of als interpretatie van de uiteindelijke maaltijd accentueert. Inhoud en illustratie vormen een organisch geheel. Bij Vis raak je in de ban van de blauw-grijs-zilveren tinten die doorheen het boek lopen, terwijl de smeuïge rijpheid en schimmelaccenten van Kaas & wijn het boek van begin tot eind boeiend houden. Groenten & wijn speelt dan weer met de texturen van de verschillende groenten die in de nieuwe Belgische keuken van Frank Fol gebruikt worden. Een aantal variaties op de close-ups van wijn uit dit boek werd op de prestigieuze World Food Media Awards (2003) bekroond met …Lees verder
Recepten uit de nieuwe Belgische groentekeuken waarbij met sommelier Guido Francque gezocht werd naar goede wijncombinaties. Vooraf worden wijnstijlen toegelicht van rode, witte en o.a. versterkte wijnen. Met die indeling kunnen combinaties worden gemaakt. Hierna komen kort vijftien kooktechnieken aan bod, kort toegelicht, met de techniek in 3-4 stappen. De recepten staan in twee groepen: eenvoudige recepten voor een breed publiek waarvan een groot gedeelte ook geschikt is voor vegetariërs en creatieve recepten, gericht op ervaren kookhobbyisten. De receptuur is helder opgebouwd: na de titel opgave van groentesoort, techniek en moeilijkheidsgraad, ingrediëntenopgave ingedeeld naar onderdeel, handelingen verdeeld in voorbereiding, basis, afwerking enz. Omkaderd de wijnkeuze waarbij de kooktechniek, smaakcomponenten, een rol spelen, de wijnstijl en suggestie. Daaronder de toelichting op de wijnkeuze. Het boek werd geïllustreerd met fantastische kleurenfoto's die de tekst goed ondersteun…Lees verder

Suggesties