Boek
Nederlands

Perfecte pralines

Jean-Pierre Wybauw (auteur), Tony Le Duc (auteur)
Uitleg over het vervaardigen van bonbons voor de professional.
Onderwerp
Pralines
Titel
Perfecte pralines
Auteur
Jean-Pierre Wybauw Tony Le Duc
Taal
Nederlands
Editie
6
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2012 | Andere uitgaves
224 p.
ISBN
9789020956788 (hardback)
Plaatsingssuggestie
629.77 (SISO) Kookboeken ; Snoep - Chocolade (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 19 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Het werken met chocolade is moeilijk. Naast uiterste punctualiteit vereist het een enorme vakkennis en vaardigheid en vertrouwdheid met de ingrediënten. Dit vakboek geeft informatie over o.a. de eigenschappen van grondstoffen als chocolade, vetten, suikers, room en melksoorten (ook in verhouding met andere). Veel aandacht is er voor o.a. factoren die de houdbaarheid beïnvloeden, eigenschapppen van diverse vetstoffen, suikerverwerking enz., aanwijzingen voor de start, uitleg over diverse apparatuur met voor- en nadelen, suikermeters/wegers, voor technieken als canderen, konfijten, karamelstropen, drageren enz. Hierna aanwijzingen en recepturen voor pralines o.a. op notenbasis, vetbasis, ganaches, karamellen, noga, fruit-in-likeurpralines, marsepein en persipan enz. Het boek is prachtig uitgegeven met uitstekende, ook instructieve kleurenfoto’s. Tot slot een aantal recepten voor chocopasta. Met register. Professionele informatie van een Belgische top-chocolatier. Voor enthousiaste thui…Lees verder

Suggesties