Boek
Nederlands
Titel
Wild en gevogelte / Lucrece Wellekens, Patricia Pitisci ; fotografie Tony Le Duc
Auteur
Lucrèce Wellekens Patricia Pitisci
Fotograaf
Tony Le Duc
Taal
Nederlands
Uitgever
Antwerpen: Standaard, 2004 | Andere uitgaves
221 p. : ill.
ISBN
90-02-21435-9
Plaatsingssuggestie
629.71 (SISO) Kookboeken ; Wild - Gevogelte (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 24 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Wild en gevogelte komen in het gelijknamige boek van Lucrèce Wellekens op een moderne, creatieve en oogstrelende wijze aan bod. Eigenlijk is dit boek een visitekaartje van wat ze met haar wild- en gevogeltewinkels in Brussel, Anderlecht, Zottegem en Liedekerke gerealiseerd heeft. Opvallend daarbij is dat de winkels -- op een paar sfeervolle foto's van de Brusselse Fonteyne na -- op de achtergrond blijven, en dat het ingrediënt en de receptuur met hun kwalitatieve uitstraling voor zich moeten spreken. Gedaan met de traditionele wildkeuken van besterven, zware sausen en tot draad gestoofde brokjes; goed inkopen en bewaren zijn een eerste stap voor mals, smakelijk en gezond vlees dat de poort wagenwijd open zet naar een lichtere en speelsere receptuur. Voorgerechtjes als 'Carpaccio van ree of eend met parmezaanse kaas' of 'Papardelle met haas' zetten meteen de toon. Wild en gevogelte laten zich trouwens ook goed combineren in salades. Voor de grotere gerechten werd er geopteerd vo…Lees verder
Voor koken met wild en gevogelte is enige ervaring en warenkennis nodig; de auteur die in Brussel en omgeving enkele winkels in deze bedrijfstak heeft, ontwikkelde met haar staf een aantal goede recepten. Vooraf een toelichting op het koken met wild en gevogelte en enkele voorgerechten en salades. De recepten staan daarna gesorteerd op gevogelte, op grof wild en op klein wild, gevolgd door sauzen, vullingen en marinades en verse pasta. Duidelijke receptuur die een frisse en moderne kijk biedt op koken met wild en hier en daar ook invloeden uit de fusion-keuken vertoont. Gericht op koks met enige ervaring. Afgesloten met een verklarend lexicon, enkele regels voor een goed resultaat en een alfabetisch register. Geïllustreerd met prachtige kleuren- en zwartwitfoto's met veel grijstonen. Duidelijke lay-out, goede papierkwaliteit. Uitstekende variatie op bestaande boeken met wildrecepten.

Suggesties