Boek
Nederlands

Kristof Coppens kookt zuiderse smaken

Marc Declercq (auteur), Kristof Coppens (auteur)

Kristof Coppens kookt zuiderse smaken

* Vol oogstrelende foto’s van Luk Thijs * Lichte, inventieve gerechten van een jonge meesterkok Meesterkok Kristof Coppens van restaurant Apriori verzamelde zijn lievelingsgerechten, eenvoudige bereidingen waarvoor weinig kookervaring nodig is. De recepten illustreren zijn bijzondere band met de Zuid-Franse keuken. Hij gebruikt zuiderse ingrediënten en verwerkt ze in smakelijke, creatieve en oogst
Titel
Kristof Coppens kookt zuiderse smaken / tekst Marc Declercq ; recepten Kristof Coppens
Auteur
Marc Declercq Kristof Coppens
Taal
Nederlands
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2001
92 p. : ill.
ISBN
90-209-4306-5
Plaatsingssuggestie
629.2 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 3 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Je bent jong en je wil wat. Een Belgische kok die volop zijn sporen aan het verdienen is, zonder aan vernieuwing in te boeten is Kristof Coppens. Zijn Belgische keuken is er een van zuiderse smaken. Vakanties in Zuid-Frankrijk en Italië liggen aan de basis van die voorliefde. Verwacht echter geen typische zuiderse keuken, maar zuiderse ingrediënten als basis voor lichte en inventieve bereidingen. Seizoensgebonden, kwalitatieve producten uit kleinschalige teelt dragen zijn voorkeur weg. Daar kan wel een oude, vergeten groentesoort tussenzitten. De bereidingsfiche wordt steeds ingeleid met wat anekdotische warenkennis. Dan kan het afwegen van de ingrediënten voor vier personen beginnen. Korte, no nonsense beschrijvingen wijzen stapsgewijs de weg. Een wijntip zet de kroon op het werk. Voor de presentatie zorgen smakelijke close-ups van kunstig afgewerkte bereidingen op de overstaande bladzijde. Wat dacht je van Carpaccio van sint-jakobsvruchten en rundsvlees, gedroogde Toscaanse tomaat …Lees verder
Deze jonge veelbelovende Belgische kok die samen met zijn vrouw Carla Wouters restaurant Apriori in Haaltert al enkele jaren succesvol leidt, laat zich in zijn keuken inspireren door Zuid-Franse en Italiaanse kookstijlen. In dit verzorgde kookboek staan de recepten, voorafgegaan door wat hapjes, op menuvolgorde. Het boek wordt besloten met enkele basisrecepten voor o.a. pasta, pesto, court bouillon, risotto en tapenade. Ieder hoofdstuk begint met een inhoudsopgave, waarna recepten volgen: op elke bladzijde een met op de tegenoverliggende pagina een prachtige kleurenfoto van een in een zeer bijzondere styling opgemaakt bord. Bescheiden, mooie uitgave met recepten waarbij het visuele aspect erg belangrijk is, gericht op ervaren hobbykoks. Soms luxueuze ingrediënten die niet algemeen verkrijgbaar zijn. Tot slot een register op ingrediënten; een algemeen receptenregister wordt gemist. Op de omslag een gerechtfoto, titel in groene letter.