Boek
Nederlands
Het ei is in al zijn eenvoud misschien wel het meest complete en veelzijdige voedingsmiddel in de keuken. Het speelt de hoofdrol in uiteenlopende gerechten, van een eenvoudige omelet of klassieke gruyèresoufflé tot de heerlijkste nagerechten als chocolademousse of pistache-crème brûlee. In dit boek vindt de lezer zowel klassieke als moderne recepten van de wereldwijd bekende en gelauwerde chef-kok
Titel
Het ei / Michel Roux ; fotogr. Martin Brigdale
Auteur
Michel Roux
Fotograaf
Martin Brigdale
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
Eggs
Uitgever
's-Graveland: Fontaine, 2005
304 p. : ill.
ISBN
90-5956-162-7
Plaatsingssuggestie
629.72 (SISO) Kookboeken ; Zuivel (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 33 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Michel Roux is niet de minste onder de koks. De Fransman van origine werkte zich op van patissier tot chefkok en verzamelde tijdens zijn indrukwekkende carrière tal van hoge culinaire onderscheidingen. Hij werd door zijn collega's in Groot Brittannië o.a. verkozen tot de meest invloedrijke kok van het land. Zijn restaurant Waterside Inn (en daarvoor Le Gavroche) wordt al 20 jaar met 3 Michelinsterren bekleed.

In Het ei staat één ingrediënt centraal: het ei. Alle voorgerechten, sauzen, desserts, snacks en hapjes die maar iets met een ei te maken hebben, passeren de revue. Net geen 300 bladzijden met allerhande recepten overtuigen de lezer ervan dat het ei allomtegenwoordig is in de keuken. Verspreid over het boek krijgt de lezer ook wat basiskookles: een sabayon, een soufflé, een gepocheerd ei... je leert een aantal basistechnieken uit de Franse keuken kennen. Wat ik wel mis zijn enkele kritische kanttekeningen bij de productie én de consumptie van eieren. Geen enkele uit…Lees verder
De receptuur illustreert de vrijwel onuitputtelijke culinaire mogelijkheden met - diverse soorten - eieren, dit op zowel klassieke als eigentijdse wijze en altijd origineel. Elk hoofdstuk heeft een speciale bereidingswijze van eieren als centraal thema (bakken, koken, soufflé, merengue, sauzen enz.). Basisrecepten gaan hierbij steeds vooraf aan meer verfijnde receptuur en specialiteiten. De recepten zijn in al deze categorieën echter dermate duidelijk, overzichtelijk en eenvoudig beschreven, dat uitvoering ervan voor iedereen mogelijk is ongeacht culinaire ervaring. De unieke receptuur getuigt van creativiteit, veelzijdigheid en de bijzondere deskundigheid van deze chef-kok. Dit komt o.m. tot uitdrukking in de harmonie tussen ingrediëntencombinaties, bereidingsmethoden en technieken. Diverse handige tips en adviezen vullen daarnaast de recepten op professionele wijze aan. De legio prachtige kleurafbeeldingen (bereidingsfasen en eindproducten) vervolmaken ten slotte deze inspirerende e…Lees verder

Suggesties