Boek
Nederlands

Chocolade : 79 recepten stap voor stap

Orathay Souksisavanh (auteur), Vania Nikolcic (auteur), Pierre Javelle (fotograaf)
Titel
Chocolade : 79 recepten stap voor stap
Auteur
Orathay Souksisavanh Vania Nikolcic
Fotograaf
Pierre Javelle
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Frans
Oorspr. titel
Les basiques chocolat
Uitgever
Utrecht: Inmerc, 2009
[245] p. : ill.
ISBN
9789002235252 (Standaard) 9789066115408 (Inmerc)
Plaatsingssuggestie
629.77 (SISO) Snoep - Chocolade (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

In deze instructieve kookboekenserie nu een deel dat is gewijd aan recepten met chocola, een ingrediënt waarmee het kritisch werken is. Vooral temperatuurbeheersing is heel belangrijk voor het welslagen van een recept met chocola. Dit boek begint met basisrecepten voor het banketbakken zoals het maken van banketbakkersroom, genoise, ganache, garneren met chocolade enz. Hierna volgen recepten voor chocoladecake’s, muffins, soorten mousse, knapperig gebak als koekjes en taarten, grote taarten en het verfijnde snoepwerk als chocolaatjes, truffels, macarons enz. Tot slot allerlei grappige toepassingen met chocolade zoals diverse soorten lolly’s. Het boek is helder opgezet, bij ieder recept is elk genoemd ingrediënt gefotografeerd en zijn er per bladzijde vier genummerde handelingen ook allemaal gefotografeerd zodat goed te zien is hoe het gerecht er in elke fase uitziet. Geen bladzijde-nummering, wel is ieder recept genummerd dus ook die pagina’s. Afgesloten met een verklarende woordenlij…Lees verder

Suggesties