Boek
Engels

Belgian chocolate : bean-to-bar generation

Pierre Marcolini (auteur), Michel Verlinden (auteur), Alexandre Bibaut (fotograaf)

Pierre Marcolini inspired us to introduce a new generation of Belgian chocolate makers to you, who all adhere to the bean-to-bar principle:
Cédric De Taeye
Chocolatier M
Chocolatoa
Darcis Chocolatier
Deremiens
Legast chocolatier artisan
Mi Joya
Mike & Becky
Millésime Chocolat
Pierre Marcolini
The Chocolate Line
Van Dender
ZUU

Titel
Belgian chocolate : bean-to-bar generation
Auteur
Pierre Marcolini Michel Verlinden
Fotograaf
Alexandre Bibaut
Taal
Engels
Uitgever
Brussels: Éditions Racine, 2018
223 p. : ill.
ISBN
9782390250722 (hardback)
Plaatsingssuggestie
629.77 (SISO) Kookboeken ; Snoep - Chocolade (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 2 keer in Vlaamse bibliotheken

Over Pierre Marcolini

Pierre Marcolini (Charleroi, 12 juli 1964) is een Belgische banketbakker en ondernemer.

Biografie

Marcolini werd op 19-jarige leeftijd patissier en verdiepte zich in chocolade. Hij behaalde verschillende prijzen en werd onder andere wereldkampioen banketbakker te Lyon in 1995.

Marcolini opende ook een eigen winkel in 1995 te Kraainem. Mede dank zij een investering van de Brusselse Gewestelijke Investeringsmaatschappij kon hij zijn zaak opstarten. Vanaf 2000 begon hij zijn eigen chocolade te maken met zelf gekozen bonen ("from bean to bar").

In 2006 ontwikkelde hij de Criollo (dubbelwandige schaal van RVS voor chocoladefondue waarin de chocolade één uur warm blijft, samen met de edelsmid Nedda El-Asmar.

In 2007 nam Nestlé een participatie (27%) in het bedrijf, die in 2012 opnieuw werd verkocht aan de Marcolini en zijn mede-aandeelhouders. Sinds 2013 is het Britse investeringsfonds Neo Investment Par…Lees verder op Wikipedia