Boek
Nederlands

Fijnproeven in België

Pierre Wynants (auteur), Philippe Bidaine (auteur), Tony Le Duc (fotograaf)
Titel
Fijnproeven in België / Pierre Wynants en Lionel Rigolet ; tekst Philippe Bidaine ; fotogr. Tony Le Duc
Auteur
Pierre Wynants Philippe Bidaine Lionel Rigolet
Fotograaf
Tony Le Duc
Taal
Nederlands
Uitgever
Antwerpen: Standaard, 2001
279 p. : ill.
ISBN
90-7668-512-6
Plaatsingssuggestie
629.62 (SISO) Europese keuken ; Belgische keuken (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 25 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Veel frivoler en vernieuwender qua lay-out en vormgeving oogt Fijnproeven in België. Daar is de meermaals bekroonde gerechtenfotografie van Tony le Duc niet vreemd aan. Afwisselend brengt hij close-ups van bereide ingrediënten of volledig opgemaakte borden waarbij kleurenpalet en bewegingsuggererende opstellingen primeren. Centraal in deze uitgave staat het tweekoppige duo achter de schermen van het toprestaurant Comme chez soi, Pierre Wynants en zijn schoonzoon Lionel Rigolet. Stamvader van het beroemde restaurant is Georges Cuvelier, die de fakkel overdroeg aan zijn schoonzoon Louis Wynants, de vader van Pierre. De familietraditie van volksrestaurant tot driesterrentempel van de gastronomie wordt uitgebreid uit de doeken gedaan. Toch zijn het de recepten en basisingrediënten die met het leeuwendeel gaan lopen. Vakkennis primeert en dus geen culinaire hoogstandjes zonder eerst de basisbereidingen door te nemen. Omdat elk gerecht staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënt…Lees verder
Pierre Wynants' Brusselse restaurant heeft al sinds 1979 de derde Michelinster. De kookstijl van Comme chez Soi is klassiek en wordt geïnspireerd door Belgische producten waarmee Wynants prachtige gerechten maakt. In een inleidend gedeelte aandacht voor de geschiedenis van de zaak en de familie Wynants (de vierde generatie staat al achter de kachel), richtlijnen voor de gebruiker van dit kookboek en basisrecepten. Recepten staan ingedeeld naar menuvolgorde en dan op het belangrijkste onderdeel: lamsvlees, witloof, lambiek, jenever, appelstroop enz. Per bladzijde een recept, vaak met een gerechtfoto op de tegenoverliggende pagina. Ingrediënten in de gekleurde margestrook (met zeer exact opgegeven hoeveelheden) en een of meer wijnsuggesties, handelingen puntsgewijs, verdeeld in voorbereiding en afwerking. Tot slot een verklarend lexicon van keuken- en kooktermen, een receptenregister op gerechtsoort in menuvolgorde, een opgave van Belgische schotels, exotische gerechten, eenvoudige bere…Lees verder

Over Pierre Wynants

CC-BY-SA-3.0 - Foto van/door Jarvin

Pierre Wynants (Brussel, 5 maart 1939) was tot 2006 de Belgische chef-kok van het Brusselse restaurant Comme Chez Soi, dat toen drie sterren in de Michelin-gids had. De keuken van Wynants werd algemeen als een van de beste in België beschouwd.

Comme Chez Soi werd in 1926 gesticht door Georges Cuvelier en heette oorspronkelijk Chez Georges. Het restaurant verhuisde in 1936 naar het Rouppeplein, kreeg zijn huidige naam en verdiende in 1953 zijn eerste Michelinster. Louis Wynants, schoonzoon van Cuvelier en vader van Pierre, zet het restaurant voort en verdiende in 1966 de tweede ster. Louis Wynants sterft in 1973 en Pierre nam het roer over. In 1979 behaalde hij voor Comme Chez Soi de derde ster.

Wynants begon op 16-jarige leeftijd in restaurant Savoy in Brussel en bleef er tot 1958, wanneer hij legerdienst moet doen.

Nadien ging hij in de leer bij Raymond Henrion (Le Moulin Hideux in Noirefontaine), Raymond Oliver (Le Grand Véf…Lees verder op Wikipedia

Suggesties