Veel frivoler en vernieuwender qua lay-out en vormgeving oogt Fijnproeven in België. Daar is de meermaals bekroonde gerechtenfotografie van Tony le Duc niet vreemd aan. Afwisselend brengt hij close-ups van bereide ingrediënten of volledig opgemaakte borden waarbij kleurenpalet en bewegingsuggererende opstellingen primeren. Centraal in deze uitgave staat het tweekoppige duo achter de schermen van het toprestaurant Comme chez soi, Pierre Wynants en zijn schoonzoon Lionel Rigolet. Stamvader van het beroemde restaurant is Georges Cuvelier, die de fakkel overdroeg aan zijn schoonzoon Louis Wynants, de vader van Pierre. De familietraditie van volksrestaurant tot driesterrentempel van de gastronomie wordt uitgebreid uit de doeken gedaan. Toch zijn het de recepten en basisingrediënten die met het leeuwendeel gaan lopen. Vakkennis primeert en dus geen culinaire hoogstandjes zonder eerst de basisbereidingen door te nemen. Omdat elk gerecht staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënten ventileert Wynants graag zijn grote liefde voor uitgelezen producten van eigen bodem als hopscheuten, Mechelse asperges, lamsvlees uit Gaume, witloof uit volle grond, petits-gris de Namur, Mechelse koekoek... telkens goed voor een dubbele bladzijde anekdotische warenkennis. De receptuur wordt klassiek opgebouwd van soepen tot nagerechten, maar de boeiende lay-out verzacht de opdeling. Een goede voorbereiding is het halve werk. De ingrediënten worden op maat van vier personen zorgvuldig afgewogen en de verwerking stapgsgewijs opgevolgd van de voorbereiding tot en met de afwerking. Een tip of bedenking sluit de bereiding af. Voor een wijnliefhebber als Wynants mogen een paar suggesties om het glas te vullen niet ontbreken. Een uiterst geslaagde uitgave die het beste van België weet te combineren tot een somptueus eetfestijn. [Kris van Zeghbroeck] Verberg tekst

Pierre Wynants' Brusselse restaurant heeft al sinds 1979 de derde Michelinster. De kookstijl van Comme chez Soi is klassiek en wordt geïnspireerd door Belgische producten waarmee Wynants prachtige gerechten maakt. In een inleidend gedeelte aandacht voor de geschiedenis van de zaak en de familie Wynants (de vierde generatie staat al achter de kachel), richtlijnen voor de gebruiker van dit kookboek en basisrecepten. Recepten staan ingedeeld naar menuvolgorde en dan op het belangrijkste onderdeel: lamsvlees, witloof, lambiek, jenever, appelstroop enz. Per bladzijde een recept, vaak met een gerechtfoto op de tegenoverliggende pagina. Ingrediënten in de gekleurde margestrook (met zeer exact opgegeven hoeveelheden) en een of meer wijnsuggesties, handelingen puntsgewijs, verdeeld in voorbereiding en afwerking. Tot slot een verklarend lexicon van keuken- en kooktermen, een receptenregister op gerechtsoort in menuvolgorde, een opgave van Belgische schotels, exotische gerechten, eenvoudige bereidingen en gerechten met typisch Belgische ingrediënten als hopscheuten, garnalen, slakjes, chocolade enz. Met mooie kleuren- en zwartwitfoto's. Verberg tekst