Boek
Nederlands

Noma : tijd en plaats in de nordic keuken

René Redzepi (auteur), Ditte Isager (fotograaf)

Noma : tijd en plaats in de nordic keuken

Chef-kok Rene Redzepi heeft de Scandinavische keuken met groot succes heruitgevonden. Zijn restaurant Noma in Kopenhagen werd bekroond met twee Michelinsterren en is N° 1 van de 50 beste restaurants in de wereld. 320 pagina¿s pure ontdekking!
Met Noma haal je een culinaire topper in huis. Chef-kok Rene Redzepi behoort tot de absolute top van de wereldgastronomie. Zijn restaurant Noma in Kopen
Titel
Noma : tijd en plaats in de nordic keuken
Auteur
René Redzepi
Fotograaf
Ditte Isager
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
NOMA : time and place in Nordic cuisine
Editie
1
Uitgever
Antwerpen: Linkeroever, 2011
354 p. : ill.
ISBN
9789057204029 (hardback)
Plaatsingssuggestie
Europa 629.63 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 29 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Restaurant Noma (de naam is een samentrekking van Nordisk Mad=Noors voedsel) is voor de tweede keer op rij nr. 1 op de lijst van beste restaurants ter wereld. Dit prachtige boek voor koks en gastronomen geeft een beeld van het restaurant en de recepten. In het opgenomen dagboek uit 2003 doet Redzepi verslag van een reis langs de Farœreilanden, IJsland en Groenland en zijn kennismaking met de plaatselijke producten aldaar. Het werd zijn inspiratie voor de keuken van Noma. In dit boek komen eerst foto’s van gerechten, landschappen enz., verdeeld in groepen met per groep een lijst met fotobijschriften en vermelding van de receptpagina. Daarachter, op grijs papier, de recepten met vermelding van de fotopagina. Redzepi liep o.m. stage bij het Spaanse restaurant El Bulli. Zijn receptuur is uniek, vooral door de ingrediënten maar ook door de gebruikte technieken. Dat betekent wel dat de (restaurant)keuken moet beschikken over onder meer een Pacojet, Thermomix en een Roner. Het boek wordt afg…Lees verder

Over René Redzepi

CC BY-SA 3.0 - Foto van/door

René Redzepi (Kopenhagen, 1977) is een Deens chef-kok en mede-eigenaar van het tweesterrenrestaurant Noma in Christianshavn, Kopenhagen. Redzepi is bekend vanwege zijn aandeel in de vernieuwing van de noordse keuken.

Biografie

Redzepi, een zoon van een Macedonische vader en een Deense moeder, werkte tussen 1993 en 1997 in het voormalige sterrenrestaurant Pierre André in Kopenhagen. Hierna reisde hij de wereld rond om bij drie driesterrenrestaurants werkervaring op te doen: The French Laundry (Verenigde Staten), Le Jardin des Sens (Frankrijk) en El Bulli (Spanje). Eind 2001 keerde hij terug naar Kopenhagen om er als souschef te werken bij het sterrenrestaurant Kong Hans Kœlder.

Redzepi opende in 2003 met chef Claus Meyer het restaurant Noma. In 2005 kreeg het restaurant een eerste Michelinster; twee jaar daarna werd de tweede ster toegekend. Noma werd door Restaurant Magazine vier keer verkoz…Lees verder op Wikipedia