Boek
Nederlands

Kookschool brood en banket : brood, brioche en andere goudbruine heerlijkheden

Kookschool brood en banket : brood, brioche en andere goudbruine heerlijkheden

Kookschool Brood en Banket is het prachtig uitgevoerde basisboek voor broodbakkers. Het kookboek bevat uitgebreide, helder geschreven hoofdstukken over de belangrijkste ingrediënten, technieken, materialen en basisdeeg. Elk recept zit boordevol uitleg, en de stokbroden, focaccia's, brioches en bagels zijn stuk voor stuk goed te maken dankzij de kraakheldere stap-voor-stapfotografie. Met dit nieuwe
Onderwerp
Brood, Gebak
Titel
Kookschool brood en banket : brood, brioche en andere goudbruine heerlijkheden
Auteur
Rodolphe Landemaine
Taal
Nederlands
Uitgever
Utrecht: Kosmos Uitgevers, © 2017
287 p. : ill.
ISBN
9789021565552 (hardback)
Plaatsingssuggestie
629.77 (SISO) Brood - Gebak (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Instructief bakboek voor het bakken van baguettes, diverse broodsoorten, luxe broodjes, brioches, taarten, koeken en klein gebak met eerst een duidelijke uitleg over diverse meelsoorten, over gist, het maken van vloeibare en vaste (zuur)desem, over suiker, melk, vetstoffen en meer. Dan het verwerken van gistdeeg en basisdeegsoorten. Veel aandacht voor de technieken, het vormen van het deeg, opbollen, inknippen en meer, ook recepten voor banketbakkersroom en amandelcrème. Hierna veel recepten met steeds een duidelijke uitleg: over de soort(en) bloem, gebak, kenmerken, wat men moet leren doen. Daarna een foto van de ingrediënten met opgave van hoeveelheden. De recepthandelingen zijn genummerd en steeds met werkfoto’s en receptfoto. Afgesloten met tips en technieken voor brood- en ander deeg en meer noodzakelijke handvaardigheden, steeds met werkfoto’s/tekeningen en een korte beschrijving. Aantrekkelijk en inspirerend bakboek uit een Franse serie. Royaal formaat, duidelijke tekeningen, …Lees verder