Boek
Nederlands
‘Binnenkort word ik dertig en voor mij betekent dat toch wel iets. Ik voel mij jong en ik ben van plan om altijd jong van geest te blijven. Ook als kok wil ik blijven vernieuwen, want ondanks de kennis die je geleidelijk opdoet, is er in feite niets verworven. In de keuken was ik altijd een buitenbeentje, een excentriekeling die zijn zin doorduwt en dingen doet die anderen niet doen.’
Sergio
Onderwerp
Gerechten
Titel
Smaken uit Sluis
Auteur
Sergio Herman Pieter Van Doveren
Fotograaf
Tony Le Duc
Taal
Nederlands
Uitgever
Antwerpen: Standaard, 2000
127 p. : ill.
ISBN
90-7668-521-5
Plaatsingssuggestie
629.2 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 6 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Restaurant Oud Sluis was beroemd om zijn mosselen. Toen zoon Sergio de zaak overnam, evolueerde het tot een klasse-restaurant dat vorig jaar met twee Michelinsterren werd bekroond. Sergio Herman (30) vertelt in de inleiding over de voorgeschiedenis van het restaurant, zijn jeugd, koksopleiding, stageadressen en over zijn visie op het koken. Hij is een echte visman, dat is te merken aan de gerechten in dit boek die voor een groot deel bestaan uit recepten voor vis, schaal- en schelpdieren. Er zijn enkele vleesgerechten en een flink aantal nagerechten. De receptuur is moeilijk, eist een professionele vaardigheid en is vaak niet uitvoerbaar voor de thuiskok. Heldere, overzichtelijke lay-out, ingrediënten afgedrukt in gekleurde blokken. Inspiratiebron voor vakgenoten en koksopleidingen, mede door de prachtige kleuren- en zwart-witfoto's. Alfabetisch register.

Over Sergio Herman

CC BY 3.0 - Foto van/door DWDD

Sergio Herman (Oostburg, 5 mei 1970) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer.

Jonge jaren

Opleiding

Herman groeide op in Zeeuws-Vlaanderen. Hij rondde zijn mavo niet af. Omdat hij te veel met andere dingen dan school bezig was, stuurde zijn vader hem op 16-jarige leeftijd naar de Hotelschool Ter Groene Poorte in de Vlaamse plaats Brugge. De achterliggende gedachten was niet direct dat Herman kok zou worden, maar dat de school hem discipline bij zou moeten brengen. Zijn vader was ook kok, Herman werkte geregeld mee in zijn restaurant.

Cas Spijkers

Nadat hij afstudeerde aan de hotelschool zette Sergio Herman de eerste stappen in de Nederlandse horeca. In de jaren daarna liep de jonge kok onder andere onbetaald stage bij De Swaen van meesterkok Cas Spijkers in Oisterwijk. Spijkers wilde hem aanvankelijk niet aannemen omdat Herman op dat m…Lees verder op Wikipedia

Suggesties