Boek
Nederlands

Ei : van saus tot soufflé

Sophie Braimbridge (auteur), Oi Cheepchaiissara (auteur), Jo Glynn (auteur)
Eindelijk is het zover: een antwoord op alle vragen over eieren, overzichtelijk gepresenteerd in dit handzame boek. Wat is een ei eigenlijk, wat zit erin, waarom gedraagt het zich zoals het zich gedraagt en, vooral, hoe kun je er in de keuken je voordeel mee doen? Dit unieke kookboek bevat een uitgebreid repertoire van eirecepten. Ontdek de verrukkelijke veelzijdigheid van koken met eieren: van
Titel
Ei : van saus tot soufflé / door Sophie Braimbridge, Oi Cheepchaiissara, Jo Glynn ... [et al.]
Auteur
Sophie Braimbridge Oi Cheepchaiissara Jo Glynn
Taal
Nederlands
Uitgever
Houten: Van Dishoeck, 2004
156 p. : ill.
Aantekening
Vert. uit het Engels
ISBN
90-269-2909-9
Plaatsingssuggestie
629.72 (SISO) Kookboeken ; Zuivel (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 13 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Eieren vormen een onmisbaar onderdeel bij veel gerechten. De meest gebruikte eieren zijn de kippeneieren, maar er zijn alleen hier al veel soorten, afhankelijk van de manier waarop de kippen worden gehouden en van het voedsel dat ze krijgen. Naast de kippeneieren worden ook vaak kwarteleieren gebruikt in de keuken, meestal voor hapjes of als garnering. Eendeneieren worden gebruikt voor omeletten, ze zijn niet geschikt voor soufflés of merengues omdat ze te weinig globuline bevatten. Het boek gaat in op verschillende vragen, bv. waarop gelet moet worden bij de aankoop, de samenstelling, de werking van eiwit. Technieken en wetenswaardigheden in verband met het koken, pocheren, bakken, eiwit splitsen en opkloppen en enkele basissauzen worden getoond en stapsgewijs beschreven. Er is verder een gevarieerd en ruim aanbod van stevige gerechten op basis van eieren, dit voor ontbijt, lunch, avondmaal en dessert. Er zijn eenvoudige, maar ook ingewikkeldere en soms tijdrovende bereidingen. Wel z…Lees verder
Informatief kookboek over eieren met uitleg over verschillende soorten kippeneieren als scharrel-, uitloop-, volière-, EKO-, Demeter-eieren enz., ook over kwartel- en eendeneieren. Informatie over de samenstelling van een ei, hoe eiwit en dooiers werken (geklopt, bij verhitting enz.) en uitleg over verschillende bereidingswijzen, recepten voor sauzen op ei-basis, custards, eieren bij het ontbijt, meeneemgerecht voor lunch en picknick, hoofdgerechten en zoetigheden waarbij eieren worden gebruikt. Het is een heel duidelijk boek geworden met aardige recepten, bekende en minder bekende, zo'n 1 à 2 per bladzijde, vaak geïllustreerd met werkfoto's en onder de kop 'vooruitdenken' tips om zaken op voorhand te bereiden. Met op de tegenoverliggende pagina een mooie, strakgestileerde receptfoto. Hoeveelheden vaak voor 2-4 eters, soms voor 6 of 8 personen. Goed vertaald. Inspirerend kookboek waarin juiste informatie een garantie is voor een goed eindresultaat. Met een korte, verklarende woordenl…Lees verder