Boek
Nederlands

Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox

Stéphane Buyens (auteur), Jan Van Hemeledonck (auteur), Philippe Debeerst (fotograaf)
+1
Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox
×
Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox

Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox

In de reeks:
Koken met topproducten uit de polders en de zee Sterrenchef Stéphane Buyens zweert æ bij een hedendaagse keuken waarbij het gebruik van kwalitatieve streekproducten uit o.a. de Noordzee en de polders centraal staan. Meer dan vijftig toegankelijke recepten van Stéphane Buyens, geschikt voor de hobbykok Als voorzitter van de Orde van de 33 Meesterkoks staat Stéphane Buyens aan het roer van Hostel
Onderwerp
Gerechten
Titel
Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox / [recepten] Stéphane Buyens ; tekst Jan Van Hemeledonck ; fotogr. Philippe Debeerst
Auteur
Stéphane Buyens Jan Van Hemeledonck
Fotograaf
Philippe Debeerst
Taal
Nederlands
Uitgever
Tielt: Lannoo, 2009
159 p. : ill.
ISBN
9789020982268
Plaatsingssuggestie
629.2 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 22 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Stephane Buyens is chef-kok van tweesterrenrestaurant Hostellerie Le Fox in de Vlaamse kuststad De Panne, en is voorzitter van de Orde van de 33 Meesterkoks. In dit boek presenteert hij meer dan vijftig recepten die een staalkaart geven van zijn culinaire ontwikkeling. De teksten lezen vlot; de fotografie in kleur en in zwart-wit (van zowel de kok, sfeerplaatjes als de recepten) is nogal klassiek. In zijn keuken combineert Buyens een hedendaagse kookstijl met kwalitatief hoogstaande streekproducten uit de Noordzee en de polders. Dat uit zich ook duidelijk in de recepten in dit boek, waarin vooral vis en andere zeedieren (maar ook andere ingrediënten) op een verrassende manier worden verwerkt, getuige b.v. een gerecht als 'garnaalkroketten zoals mijn grootmoeder ze maakte, pastinaakzalf, sabayon van krab en enoki'. Naast gerechten bevat het boek o.a. informatie over de gebruikte producten. Achterin staan enkele basisrecepten zoals kalfsfond, Nantaisboter, coulis van aceto balsamico. Ee…Lees verder

Over Stéphane Buyens

Stéphane Buyens (De Panne, 20 maart 1960) is een Belgische kok en chef in het tweesterrenrestaurant Hostellerie Le Fox in De Panne. Hij treedt ook op als televisiekok in beeld in meerdere Vlaamse kookprogramma's.

Buyens groeit op in een gezin van Pannese restauranthouders. Zijn grootouders openden na het einde van de Tweede Wereldoorlog in De Panne restaurant "Picadillie" wat later de "La Rénommée" werd, en bijkomend in 1956 de "Caves d’Artois". Dit laatste wordt door zijn ouders overgenomen die in 1971 hotel Le Fox openen. Stéphane Buyens studeerde in 1979 af aan de hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Hij volgde meerdere binnen- en buitenlandse stages en nam in 1984 de keuken van zijn moeder in Le Fox over. Hij is bekend om een keuken zonder modegrillen en als "Pannenoar" is hij een vurig verdediger van het gebruik van streekprodukten zoals grijze garnaal en duinasperges. In 1987 behaalt hij voor Le Fox zijn eerste michelinster, in 2005 zi…Lees verder op Wikipedia

Suggesties