Boek
Nederlands

Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees

Stéphane Reynaud (auteur), Marie-Pierre Morel (fotograaf)
+1
Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees
×
Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees

Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees

Het kookboek voor de liefhebber van hart, maagjes, pens en ander orgaanvlees. Smakelijke recepten van de auteur van bestsellers als A propos bistro.
Onderwerp
Vleesgerechten
Titel
Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees
Auteur
Stéphane Reynaud
Fotograaf
Marie-Pierre Morel
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Frans
Oorspr. titel
Le livre de la tripe
Editie
1
Uitgever
Hilversum: Fontaine, 2013
191 p. : ill.
ISBN
9789059564855 (hardback)
Plaatsingssuggestie
629.71 (SISO) Kookboeken ; Vlees (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 50 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Orgaanvlees is in Nederland in tegenstelling tot de ons omringende landen niet populair en zeker niet na de MKB-crises. Behalve ossenstaart en zwezerik kennen alleen '50-'60 plussers nog tong, lever en niertjes, maar hart is voor de hond en uier, pens, hersenen, longhaas enz. alleen voor kookgekken. Dit van oorprong Franse boek speelt in op de trend om zoveel mogelijk van slachtdieren te gebruiken want er is meer dan biefstuk en filets. De recepten staan gesorteerd op 'onderdeel' van koe, kalf, varken, lam en gevogelte: lever, maagjes, hersenen, pens enz. waarover eerst wat informatie, gevolgd door recepten. Die zijn gericht op koks met enige ervaring, maar goed uitvoerbaar. In Nederland zijn slagers die orgaanvlees verkopen schaars, maar Marokkaanse en Turkse slagers hebben wel veel in hun assortiment. Liefhebbers van varkensvlees moeten echter meer moeite doen. Bij ieder recept een smakelijke gerechtfoto in kleur, fraai gestyleerd, of een duidelijke productfoto. Ook met geestige car…Lees verder

Suggesties