Boek
Nederlands

Pastei & paté : recepten van het Franse land

Stéphane Reynaud (auteur), Marie-Pierre Morel (fotograaf)
+1
Pastei & paté : recepten van het Franse land
×
Pastei & paté : recepten van het Franse land Pastei & paté : recepten van het Franse land

Pastei & paté : recepten van het Franse land

Bourgondische gerechten om je vingers bij af te likken -Alles wat je moet weten over de bereiding van patés en pasteien -Met een stap-voor-stapuitleg van de basisrecepten -Voor ieder wat wils door de grote variëteit aan vullingen: van groente en fruit tot vlees en vis Stéphane Reynaud heeft een restaurant in Montreuil (nabij Parijs) in Frankrijk. Als kleinzoon van een slager groeide hij op met
Titel
Pastei & paté : recepten van het Franse land
Auteur
Stéphane Reynaud
Fotograaf
Marie-Pierre Morel
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Frans
Oorspr. titel
Tourtes & patés
Editie
1
Uitgever
Hilversum: Fontaine, 2014
191 p. : ill.
ISBN
9789059565098 (hardback)
Plaatsingssuggestie
Frankrijk 629.63 (SISO) Europese keuken ; Franse keuken (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 34 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Het maken van een pastei of paté is dankbaar werk en het hoeft niet altijd met vlees, gevogelte of vis te zijn, dat blijkt wel uit dit boek. De Franse oorsprong betekent dat een pastei of paté altijd een deegkorst heeft (anders is het een terrine). Daarom voorin duidelijke basisrecepten voor briseerdeeg, zanddeeg en bladerdeeg die altijd (gedeeltelijk) kunnen worden ingevroren. Daarna het vormen van een pastei in acht (foto)stappen en het maken van decoraties. De recepten zijn voor paté’s en pasteien met groenten of paddestoelen, gevogelte of konijn, met vlees, met vis en/of schelpdieren, met kaas en tot slot zoete, met fruit. Het zijn goed uitvoerbare, smakelijke recepten, elk geïllustreerd met een mooie, rustieke foto. De recepten zijn voor minimaal zes eters; aangegeven is of de pastei warm dan wel koud geserveerd moet worden, de plaats in het menu en de regionale herkomst. Met de ingrediëntenopgave (in zeer kleine druk) in de buitenmarge, het recept verdeeld in handelingen. Voor k…Lees verder

Suggesties