Boek
Nederlands

A propos bistro : de traditionele Franse keuken thuis

Stéphane Reynaud (auteur), Marie-Pierre Morel (fotograaf), José Reis de Matos (illustrator)
Het beste uit de Franse keuken, klaargemaakt en bewerkt door chef Stéphane Reynaud We (her)ontdekken terrines, worsten, patés, kazen, crustacés... in meer dan 300 recepten. Om het geheel compleet te maken vind je ook alles over de regels van petanque, hoe je croissants en brood bakt, terrines van foie gras, de regels van rugby, de wijnen van Beaujolais... Een lijvig boek met sfeervolle foto's, ha
Titel
A propos bistro : de traditionele Franse keuken thuis
Auteur
Stéphane Reynaud
Fotograaf
Marie-Pierre Morel
Illustrator
José Reis de Matos
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Frans
Oorspr. titel
Ripailles
Editie
1
Uitgever
's-Graveland: Fontaine, 2010 | Andere uitgaves
480 p. : ill.
ISBN
9789072975126 (paperback)
Plaatsingssuggestie
Frankrijk 629.63 (SISO) Europese keuken ; Franse keuken (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 50 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Stéphane Reynaud is de 'patron-cuisinier' van restaurant Villa9trois in de Parijse banlieue. Op zijn kaart staan gerechten die moeiteloos als terroirgerechten worden herkend. Dat wil zeggen, creatieve variaties op klassiekers uit de Franse traditionele keuken, waarvoor superverse topproducten de basis vormen. Die topproducten komen niet zomaar aangewaaid, daarvoor moet de kok ? elke kok ? een netwerk opbouwen van mensen die zijn vertrouwen hebben en krijgen. Net zoals in zijn eerste kookboek Van het Varken (2006), figureren die mensen ook in dit boek. Tussen de 299 recepten die Reynaud in zijn eigen bondige maar precieze stijl aanbiedt, portretteert hij authentieke horeca-uitbaters, jagers, vissers, lokale producenten van eerlijke producten zoals charcuterie, appels, brood, eenden, geiten, koeien en wijn en... een muzikant. De traditionele Franse keuken is volgens Reynaud immers een totaalervaring met eten, wijn, muziek, mensen, sterke verhalen en petites histoires.

Bijn…Lees verder
Een heerlijk kookboek met recepten voor charcuterie, ingewanden, eieren, groenten, varkens-, rund- en lamsvlees, gevogelte, wild, vis, kaas en zoete gerechten. Elk hoofdstuk wordt ingeleid met een portret van kleine ambachtslieden: worstenmaakster, eendenfokkers, garnalenvissers en vele anderen. Daarna komen getekende handleidingen voor het maken van conserven, kaas of wijn, portretten van verschillende runder-, varkentjes- en lammetjessoorten, informatie over diverse ingrediënten èn goede recepten. Ook de Franse wijnen komen aan bod. Zo nu en dan wordt een hoofdstuk afgesloten met een lied (tekst èn muziek). Dit kookboek is met heel veel plezier samengesteld en ook de hoeveelheden zijn vaak royaal: samen eten = samen delen èn genieten. Mooie foto's zowel in kleur als in zwart-wit. De tekeningen zijn erg geestig. Met recepten in een soortregister en een register per ingrediënt. De inhoudsopgave op de binnenzijde van de voor- en achterkaft en het rood-wit geruite leeslint zijn in deze …Lees verder

Suggesties