Book
Dutch

Felix Alen kookt wild en gevogelte

Felix Alen (author), Marc Declercq (author), Tony Le Duc (photographer)
* Toegankelijke en toch bijzondere feestrecepten * Schitterende foto's van Tony Le Duc Wild en gevogelte vormen voor iedere gastronoom een culinair hoogtepunt. Het zijn bovendien voornamelijk magere vleessoorten die helemaal afgestemd zijn op de lichte en gezonde keuken van vandaag. Zowel met het populaire gevogelte als met het fijne wild kun je feestelijke bereidingen maken. De bekende radio- en
Title
Felix Alen kookt wild en gevogelte / recepten Felix Alen ; foto's Tony Le Duc ; teksten Marc Declercq
Author
Felix Alen Marc Declercq
Photographer
Tony Le Duc
Language
Dutch
Publisher
Tielt: Lannoo, 2000
95 p. : ill.
ISBN
90-209-4062-7
Placing suggestion
629.71 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Availability in Flemish libraries

More than 8 times in Flemish libraries

Reviews

Felix Alen, gekend als radio- en tv-kok, heeft in deze publicatie een 40-tal van zijn favoriete recepten met wild en gevogelte gebundeld. Zijn culinaire kennis deed hij o.a. op als scheepskok, een periode waarin hij naast de traditionele ook de internationale keuken grondig leerde kennen. Hij werkte verder als kok op het Koninklijk Paleis van Laken. Momenteel heeft hij een eigen restaurant. Meestal worden wild en gevogelte onder één noemer geplaatst, daar gevogelte vroeger alleen in het wild voorkwam. Echt wild is door de reglementering op de jacht zeldzaam geworden, er wordt nu veel wild gekweekt.

Het boek is ingedeeld in een zevental hoofdstukken met een identiek patroon. Productenkennis staat telkens voorop. In elk hoofdstuk vernemen we alles over leefwijze, geschiedenis, aankoop en bereiding van het gevogelte of het wild. Per diersoort worden dan enkele recepten gegeven van voor- of hoofdgerecht. De voorbereiding, de bereiding, de presentatie van het gerecht, wijntips en …Read more
Auteur, Belgische t.v.-kok en traiteur van beroep, besteedt in dit vierde kookboek aandacht aan wild (zowel haarwild als vederwild) en gevogelte. Per soort wordt informatie gegeven over herkomst, aankoop en bereiding, aangevuld met enkele recepten. De stap-voor-stap receptuur op de linkerpagina, met van elk gerecht een paginagrote kleurenfoto op de rechterpagina, is duidelijk en voorzien van tips, weetjes en wijnsuggesties. Het zijn mooie gerechten die echter vrij bewerkelijk zijn. Enige kennis van kooktechnieken is dus wel vereist. Achterin enkele basisbereidingen en een lijst met belangrijke keukentermen; geen register. Zeer verzorgde uitgave.

Suggestions