Felix Alen, gekend als radio- en tv-kok, heeft in deze publicatie een 40-tal van zijn favoriete recepten met wild en gevogelte gebundeld. Zijn culinaire kennis deed hij o.a. op als scheepskok, een periode waarin hij naast de traditionele ook de internationale keuken grondig leerde kennen. Hij werkte verder als kok op het Koninklijk Paleis van Laken. Momenteel heeft hij een eigen restaurant. Meestal worden wild en gevogelte onder één noemer geplaatst, daar gevogelte vroeger alleen in het wild voorkwam. Echt wild is door de reglementering op de jacht zeldzaam geworden, er wordt nu veel wild gekweekt.

Het boek is ingedeeld in een zevental hoofdstukken met een identiek patroon. Productenkennis staat telkens voorop. In elk hoofdstuk vernemen we alles over leefwijze, geschiedenis, aankoop en bereiding van het gevogelte of het wild. Per diersoort worden dan enkele recepten gegeven van voor- of hoofdgerecht. De voorbereiding, de bereiding, de presentatie van het gerecht, wijntips en nuttige weetjes om tot een goed resultaat te komen, zijn uitgebreid beschreven. Alle gerechten zijn smaakvol afgebeeld. Hoewel alle recepten stapsgewijs en eenvoudig beschreven zijn, is het boek in de eerste plaats geschikt voor mensen met enige kookervaring. Handelingen als het uitbenen of ontzenuwen van vlees lijken mij niet iets voor een beginneling en bovendien moet men ook al over professioneel keukengerei beschikken. De bereiding van de meeste gerechten vraagt nogal wat tijd en is omslachtig. De lijst met belangrijke keukentermen is wel handig meegenomen. Het boekje oogt mooi en biedt een grote verscheidenheid aan vooral feestelijke gerechten. [Leen De Graeve] Hide text

Auteur, Belgische t.v.-kok en traiteur van beroep, besteedt in dit vierde kookboek aandacht aan wild (zowel haarwild als vederwild) en gevogelte. Per soort wordt informatie gegeven over herkomst, aankoop en bereiding, aangevuld met enkele recepten. De stap-voor-stap receptuur op de linkerpagina, met van elk gerecht een paginagrote kleurenfoto op de rechterpagina, is duidelijk en voorzien van tips, weetjes en wijnsuggesties. Het zijn mooie gerechten die echter vrij bewerkelijk zijn. Enige kennis van kooktechnieken is dus wel vereist. Achterin enkele basisbereidingen en een lijst met belangrijke keukentermen; geen register. Zeer verzorgde uitgave.