Book
Dutch

Koken : het handboek Ter Duinen

Hotelschool Ter Duinen (author), Pol Debaenst (author), Koen Hardeman (conceptor)
+1
Koken : het handboek Ter Duinen
×
Koken : het handboek Ter Duinen Koken : het handboek Ter Duinen

Koken : het handboek Ter Duinen

Hotelschool Ter Duinen (author), Pol Debaenst (author), Koen Hardeman (conceptor)
Feesteditie van het handboek waarmee al onze topchefs leerden koken Koken - Het handboek is na één jaar al een klassieker! Van het boek werden al meer dan 25.000 exemplaren verkocht! Koken omvat alle basistechnieken met stap-voor-stapfoto's, ca. 600 gerechten, een uitgebreide vaktermenlijst en 100 menu's met de recepten. De hoofdstukken sluiten nauw bij elkaar aan, wat het boek tot een praktisch w
Subject
Gerechten
Title
Koken : het handboek Ter Duinen / teksten Hotelschool Ter Duinen o.l.v. Pol Debaenst ; concept Koen Hardeman i.s.m. Olivier Willaert voor Hotelschool Ter Duinen, Stefan Doutreluingne voor B.AD i.s.m. Kookeiland ; fotogr. Heikki Verdurme
Author
Hotelschool Ter Duinen Pol Debaenst
Conceptor
Koen Hardeman Olivier Willaert Stefan Doutreluingne
Photographer
Heikki Verdurme
Language
Dutch
Publisher
Tielt: Lannoo, 2015 | Other editions
479 p. : ill.
ISBN
9789401427920 (hardback)
Placing suggestion
629.2 (SISO) Kookboeken ; Kookboeken (ZIZO)

Availability in Flemish libraries

More than 100 times in Flemish libraries

Reviews

Standaard kookboek dat gebruikt wordt bij de koksopleiding van Hotelschool Ter Duinen (B). Het bevat alle basistechnieken en -recepturen die leerlingen moeten kennen naast recepten uit de klassieke Franse keuken met als uitgangspunt: alleen wie het vak goed beheerst kan creatief gaan variëren en creëren Vooraf een lexicon van vaktermen en uitdrukkingen, daarna theorie en basisbereidingen op gerechtsoort: bouillons, soepen, sauzen, groenten enz., gevolgd door het receptengedeelte op menuvolgorde of gerechtsoort. Tot slot menu’s op moeilijkheidsgraad (2e en 3e graad restaurant & keuken en hotel); alle opgegeven gerechten met opgave receptpagina. Met een alfabetisch receptenregister en een alfabetische ingrediëntenlijst. Geïllustreerd met uitstekende, strak gestileerde gerechtfoto’s, werkfoto’s en aardige zwart-witfoto’s van bezige leerlingen. Een uitstekend vakkookboek, ook van belang voor hobbykoks en andere culinair geïnteresseerden die zich een degelijke basiskennis en –kunde eigen w…Read more