Vlaanderen

Mijn pure keuken is het tweede boek in de ‘Mijn pure keuken’-serie. In het eerste boek kon je gezonde en lekkere recepten vinden voor het voorjaar en de zomer, dit boek focust op de herfst- en wintergerechten. Nog steeds volgens de voedselcombinatiemethode die Pascale Naessens ook in haar eerste boek beschreef: recepten met heel veel groenten bij vlees en vis, maar geen aardappelen of ander zetmeel. Die mogen zeker bij groenten geserveerd worden, maar dan ook alleen maar met groenten. Simpel als je het eenmaal gewoon bent en daar is Naessens de beste gids voor. De auteur geeft opnieuw een heleboel tips die je helpen deze voedingsleer in je dagelijkse keuken toe te passen.
Zoals in haar vorige boek spelen kruiden ook hier een belangrijke rol en zijn de recepten geïnspireerd door de mediterrane keuken. Dit keer zijn het wat duurdere gerechten, in de herfst en winter wordt doorgaans meer vlees (wild) gegeten, en voor feestrecepten gebruikt de auteur vaak de lekkere maar duurdere langoesten. De lezer vindt veel recepten om een perfect gebalanceerde feestmaaltijd te bereiden. Naessens houdt duidelijk van feestjes geven en lekker koken voor vrienden. In haar vorige boek waren de ingrediënten allemaal heel eenvoudig en makkelijk te vinden, maar voor deze feestelijke recepten zijn er ingrediënten die je niet zomaar in de supermarkt vindt, zoals hiziki, een soort zeewier dat in de biowinkel of oosterse winkel te verkrijgen is. De auteur werkt wel steeds met seizoensgebonden producten, en doet dit op een ongedwongen manier en zonder prekerig te doen.
De tips en achtergrondinformatie bij de recepten zijn altijd waardevol, niet zomaar wat bladvulling. Zo verneem je waarom je gebakken vlees moet laten rusten voor je het aansnijdt. Het is ook goed te weten dat hiziki, het zeewier, tijdens het koken vijf maal toeneemt in volume. Best een grote pot gebruiken hiervoor. Als voormalig fotomodel weet Naessens dat zoetigheden aan de lijn plakken, maar ze vindt ook dat af en toe een zoete zonde met mate geen kwaad zou mogen doen en laat ons meegenieten van haar favoriete dessert, dat een echte chocoladebom is. Dit is een kok die ook kan genieten. De uitleg bij de gerechten is steeds duidelijk en stapsgewijs, en de auteur geeft tips over hoe je vlees snijdt en hoe je vis fileert. Ze heeft zelf een koksopleiding gevolgd en dat is te zien aan haar gestructureerde uitleg. De tips komen ook altijd net op het moment waarop je jezelf afvraagt ‘hoe doe je dat ook weer, wat is dat ook weer’.
Dit is een boek waarover goed is nagedacht. De meeste gerechten zien er indrukwekkend uit op de foto’s, met mooie kleuren en texturen. Ze zullen je gasten zeker imponeren, terwijl ze helemaal niet zo moeilijk te maken zijn. Naessens gaat ook de lekker simpele gerechten niet uit de weg, de tonijn uit blik in tomatensaus is perfect voor drukke dagen met niets meer in de koelkast. Eén hoofdstuk is speciaal gewijd aan het herfstproduct bij uitstek: de wilde paddenstoel. Je krijgt veel informatie over de verschillende soorten en hoe ze te bereiden. Dit deeltje is een beetje een boek in het boek, zo interessant. De foto’s van Heikki Verdurme zijn weer prachtig en vaak ook buiten genomen, zoals een tafel onder de boom, warme jassen aan, en veel lichtjes en vuurtjes. Je zou zo willen beginnen koken. [Iris Debremaeker] Hide text

In dit tweede* kookboek van het voormalig model staan voornamelijk gezonde en lekkere herfst- en wintergerechten, samengesteld volgens de combinatiemethode: groenten met vlees of vis worden nooit gecombineerd met aardappelen of ander zetmeel. Ook hier spelen kruiden een belangrijke rol in haar recepten die vaak geïnspireerd zijn door de mediterrane keuken. In dit boek gebruikt ze wat duurdere ingrediënten. Voor feestrecepten gebruikt ze bijvoorbeeld de lekkere maar dure langoesten. In haar vorige boek waren de ingrediënten steeds eenvoudig en gemakkelijk te vinden. In dit boek staan ook minder bekende ingrediënten zoals hiziki. Ze werkt vaak met seizoensgebonden producten. De achtergrondinformatie is waardevol. Zo heeft ze het over het juist braden en snijden van vlees. De bereiding wordt stap voor stap uitgelegd. De auteur wijdt een hoofdstuk aan de wilde paddenstoel. Ze vertelt welke soorten er zijn, en hoe deze te bereiden. De sfeerfoto's, zowel van de gerechten als de omgeving, zijn prachtig en doen je haast naar de winter verlangen. Hardcover, tweekleurendruk. Hide text