Book
Dutch

Fijnproeven in België

Pierre Wynants (author), Philippe Bidaine (author), Tony Le Duc (photographer)
Title
Fijnproeven in België / Pierre Wynants en Lionel Rigolet ; tekst Philippe Bidaine ; fotogr. Tony Le Duc
Author
Pierre Wynants Philippe Bidaine Lionel Rigolet
Photographer
Tony Le Duc
Language
Dutch
Publisher
Antwerpen: Standaard, 2001
279 p. : ill.
ISBN
90-7668-512-6
Placing suggestion
629.62 (SISO) Europese keuken ; Belgische keuken (ZIZO)

Availability in Flemish libraries

More than 25 times in Flemish libraries

Reviews

Veel frivoler en vernieuwender qua lay-out en vormgeving oogt Fijnproeven in België. Daar is de meermaals bekroonde gerechtenfotografie van Tony le Duc niet vreemd aan. Afwisselend brengt hij close-ups van bereide ingrediënten of volledig opgemaakte borden waarbij kleurenpalet en bewegingsuggererende opstellingen primeren. Centraal in deze uitgave staat het tweekoppige duo achter de schermen van het toprestaurant Comme chez soi, Pierre Wynants en zijn schoonzoon Lionel Rigolet. Stamvader van het beroemde restaurant is Georges Cuvelier, die de fakkel overdroeg aan zijn schoonzoon Louis Wynants, de vader van Pierre. De familietraditie van volksrestaurant tot driesterrentempel van de gastronomie wordt uitgebreid uit de doeken gedaan. Toch zijn het de recepten en basisingrediënten die met het leeuwendeel gaan lopen. Vakkennis primeert en dus geen culinaire hoogstandjes zonder eerst de basisbereidingen door te nemen. Omdat elk gerecht staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënt…Read more
Pierre Wynants' Brusselse restaurant heeft al sinds 1979 de derde Michelinster. De kookstijl van Comme chez Soi is klassiek en wordt geïnspireerd door Belgische producten waarmee Wynants prachtige gerechten maakt. In een inleidend gedeelte aandacht voor de geschiedenis van de zaak en de familie Wynants (de vierde generatie staat al achter de kachel), richtlijnen voor de gebruiker van dit kookboek en basisrecepten. Recepten staan ingedeeld naar menuvolgorde en dan op het belangrijkste onderdeel: lamsvlees, witloof, lambiek, jenever, appelstroop enz. Per bladzijde een recept, vaak met een gerechtfoto op de tegenoverliggende pagina. Ingrediënten in de gekleurde margestrook (met zeer exact opgegeven hoeveelheden) en een of meer wijnsuggesties, handelingen puntsgewijs, verdeeld in voorbereiding en afwerking. Tot slot een verklarend lexicon van keuken- en kooktermen, een receptenregister op gerechtsoort in menuvolgorde, een opgave van Belgische schotels, exotische gerechten, eenvoudige bere…Read more

About Pierre Wynants

CC-BY-SA-3.0 - Image by Jarvin

Pierre Wynants (born 5 March 1939) is a Belgian chef. He owned and led the Comme chez Soi restaurant in Brussels.

Under his ownership, the restaurant held three Michelin stars from 1979 until 2006.

In 2004, he created the menu of the Ostend Queen establishment. This restaurant received a rather good review in the 2005 Benelux edition Michelin restaurant guide (or Benelux Michelin Guide), although the restaurant had not opened at the time of publication of the guide. This breach of the renowned guide's rules created quite a stir in the Belgian press, particularly in Le Soir. Shortly after this scandal, the managers of the France-based restaurant guide recalled all fifty thousand copies of the newly published guide.

In 2007 he passed over control of Comme chez Soi to his son-in-law Lionel Rigolet.

References

See also

Suggestions