Book
Dutch

De smaak van kaas

Stefaan Van Laere (author), Philippe Debeerst (photographer)
Al sinds de prehistorie staat kaas op ons menu. ’s Morgens bij de boterham, als fondue en in gratin, bij het aperitief en als dessert. Lekker met een glaasje wijn en port, of een stevige pint, zelfs bij jenever of whisky. Verrassend veelzijdig. Kaas is een feest voor onze zintuigen én komt uit alle hoeken van de wereld. Wat zijn de nieuwste kaastrends? Is kaas eten ook echt gezond? Kan je kaas b
Title
De smaak van kaas
Author
Stefaan Van Laere
Photographer
Philippe Debeerst
Language
Dutch
Publisher
Leuven: Davidsfonds, 2007
180 p. : ill.
ISBN
9789058264756
Placing suggestion
629.72 (SISO) Zuivel (ZIZO)

Availability in Flemish libraries

Reviews

In dit boek gaat de culinair auteur dieper in op de smaak van kaas. Na een algemene inleiding bespreekt hij o.a. de verschillende productiefasen en de diverse soorten kaas. Hij wijdt ook een afzonderlijk hoofdstuk aan geiten- en schapenkaas, met meteen ook recepten die mooi in beeld werden gebracht. Verder wordt o.m. ingegaan op de kaasdegustatie, en op de mogelijke combinaties van kaas met wijn, bier en gedistilleerde dranken. Daarnaast worden ook vier kaasschotels voorgesteld in combinatie met wijn. In het langste hoofdstuk worden zeven verschillende kaaslanden besproken, met daarbij telkens vier tot zes recepten door verschillende chefs. Zes weetjes over kaas, drie recepten voor kaaskroketten, kaaskoekjes en kaastaart, en de mening van kaasmeester-affineur Fried Elsen besluiten dit boek, waarin volgens de index meer dan 280 verschillende kazen worden vermeld. Ondanks de geringe onderlinge samenhang tussen de hoofdstukken, krijg je hier veel interessante en toegankelijke informatie…Read more

Suggestions