Book
Dutch

Het kleine boek voor sauzen : warm, koud, hartig en zoet

Thomas Feller (author), Pierre Javelle (photographer), Yannis Varoutsikos (illustrator)
Een goede saus is het puntje op i of de kers op de taart: het trekt een gerecht omhoog, geeft balans en brengt ingrediënten samen. Met Het kleine boek voor sauzen heb je een praktische handleiding in huis en doorgrond je de anatomie van uiteenlopende sauzen, fonds en bouillons, klassiekers als béarnaise, hollandaise en crème anglaise. Van hartig tot zoet, van de basis als het trekken van goede bo
Subject
Sauzen
Title
Het kleine boek voor sauzen : warm, koud, hartig en zoet
Author
Thomas Feller
Photographer
Pierre Javelle
Illustrator
Yannis Varoutsikos
Researcher
Anne Cazor
Language
Dutch
Original language
French
Original title
Petit manuel des sauces : réaliser des sauces comme un chef
Publisher
Hilversum: Good Cook, © 2021
143 p. : ill.
ISBN
9789461432636 (hardback)
Placing suggestion
629.76 (SISO) Sauzen (ZIZO)

Availability in Flemish libraries

Reviews

Rodewijnsaus, pepersaus, bearnaisesaus, carbonarasaus, mayonaise, sabayon… de fijne kneepjes van het bereiden van deze bekende sauzen leer je in dit boek. De focus ligt op de Europese keuken, met voornamelijk sauzen uit de Italiaanse en Franse keuken. (De paragraaf ‘Sauzen uit de hele wereld’ telt slechts drie recepten.) De bereiding wordt duidelijk uitgelegd in korte stappen met helder fotowerk en bij elke saus is vaste basisinformatie opgenomen, met o.a. bewaartips en klassieke en originele toepassingen. De grafische vormgeving op deze pagina’s, met alle ingrediënten schematisch weergegeven is origineel en smaakvol en maakt dit eenvoudige kookboek tot een opvallende verschijning. Naast informatie over de sauzen krijg je ook basisinformatie over smaken, ingrediënten en keukentechnieken, in dezelfde overzichtelijke, fraai vormgegeven stijl. Hier schiet de vaste indeling zijn doel weleens voorbij: o.a. het kopje ‘Wat is het?’ is bij het ingrediënt eieren vrij overbodig… Desondanks een …Read more

Suggestions