Rodewijnsaus, pepersaus, bearnaisesaus, carbonarasaus, mayonaise, sabayon… de fijne kneepjes van het bereiden van deze bekende sauzen leer je in dit boek. De focus ligt op de Europese keuken, met voornamelijk sauzen uit de Italiaanse en Franse keuken. (De paragraaf ‘Sauzen uit de hele wereld’ telt slechts drie recepten.) De bereiding wordt duidelijk uitgelegd in korte stappen met helder fotowerk en bij elke saus is vaste basisinformatie opgenomen, met o.a. bewaartips en klassieke en originele toepassingen. De grafische vormgeving op deze pagina’s, met alle ingrediënten schematisch weergegeven is origineel en smaakvol en maakt dit eenvoudige kookboek tot een opvallende verschijning. Naast informatie over de sauzen krijg je ook basisinformatie over smaken, ingrediënten en keukentechnieken, in dezelfde overzichtelijke, fraai vormgegeven stijl. Hier schiet de vaste indeling zijn doel weleens voorbij: o.a. het kopje ‘Wat is het?’ is bij het ingrediënt eieren vrij overbodig… Desondanks een fijn boek voor de kok die zijn kookkunsten ook op het gebied van verfijnde sauzen wil finetunen. Hide text