Book
Dutch

Uit de grond : koken met vergeten groenten en fruit

Wouter Keersmaekers (author), Tony Le Duc (photographer), Filip Verheyden (author)
Recepten voor gerechten met vergeten groenten en fruit van de Belgische topkok/eigenaar van restaurant 'De Schone van Boskoop' (één Michelinster) in Boechout (B).
Title
Uit de grond : koken met vergeten groenten en fruit / receptuur Wouter Keersmaekers ; tekst Filip Verheyden ; fotogr. Tony Le Duc
Author
Wouter Keersmaekers Filip Verheyden
Photographer
Tony Le Duc
Language
Dutch
Publisher
Vianen: The House of Books, 2003
192 p. : ill.
ISBN
90-443-0804-1
Placing suggestion
629.74 (SISO) Kookboeken ; Groenten - Fruit (ZIZO)

Availability in Flemish libraries

More than 25 times in Flemish libraries

Reviews

De laatste tien jaar is er steeds meer interesse voor oude rassen van groenten en fruit. Het gaat vaak om soorten die binnen de moderne landbouw verdrongen zijn door productievere rassen. Melde, zeekool, hertshoornweegbree etc. moet je niet in de handel zoeken. Groter is de kans dat je ze in iemands moestuin vindt. Een uitgave als Bijzondere groenten: telen en experimenteren in eigen tuin en keuken (KVLV, 1998) illustreert die tendens. Maar ook in de horeca groeit de belangstelling voor oude rassen. In Fijnproeven in België (Schuyt, 2001) volgde foodfotograaf Tony le Duc Pierre Wynants van het restaurant Comme Chez Soi tot bij zijn lokale leveranciers van o.m. vlees en groenten. En nu zit Le Duc chef-kok Wouter Keersmaekers van restaurant De Schone van Boskoop in Boechout op de hielen met Uit de grond: koken met vergeten groenten en fruit. Die blijft de ingrediënten uit zijn jeugd in zijn hart dragen: de streek van Boechout heeft een lange traditie van tuinbouw en…Read more
Een zeer fraai kookboek van Wouter Keersmaekers, een beroemde kok uit België, eigenaar van restaurant 'De Schone van Boskoop' in Boechout, met 1 Michelinster. Hij schreef een kookboek over 'oude' en vergeten groenten als pastinaak, kweepeer, schorseneren en mispels. Maar o.a. ook asperges, witlof, spruitjes en allerlei kolen komen aan bod. Keersmaekers wilde geen salontafelboek schrijven, maar een kookboek met eenvoudige en bruikbare recepten. Maar het kookboek misstaat zeker niet op een salontafel en het is de vraag hoe bruikbaar de recepten zijn. De groenten en sommige ingrediënten zijn niet allemaal even makkelijk verkrijgbaar. Soms wordt het adres van een (Belgische) kweker vermeld. In totaal zijn er 44 recepten van 24 verschillende groenten opgenomen. Het is een origineel kookboek. Niet veel koks zullen het aandurven een luxe kookboek te schrijven over aardpeer, bloemkool, koolraap en witte bonen. Bij de recepten wordt informatie gegeven over smaak, teelt, oogst, soorten, bereid…Read more

Suggestions