Livre
Néerlandais

Truffels : 's werelds zwarte goud

Annemie Dedulle (auteur), Toni De Coninck (auteur), Kris Vlegels (photographe)
Luxueus boek over een hemels aards genot Truffelimporteur Annemie Dedulle en culinair auteur Toni De Coninck leggen de diepste geheimen van de truffel bloot. Welke soorten truffels zijn er? Wat zijn de voornaamste truffelgebieden in Europa? Waarop dien je te letten bij de aankoop van truffels en hoe bewaar je ze het best? Met unieke beelden van de truffeljacht in Italië en Hongarije Gerenommee
Titre
Truffels : 's werelds zwarte goud
Auteur
Annemie Dedulle Toni De Coninck
Photographe
Kris Vlegels
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2008
159 p. : ill.
ISBN
9789020978995
Placing suggestion
629.74 (SISO) Kookboeken ; Groenten - Fruit (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 18 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Sinds ze afstudeerde aan de Hotelschool Spermalie in Brugge, legde Annemie Dedulle een parcours af dat zich richt op specialisatie. In 1987 zette ze de stap van de hotelwereld naar haar eigen delicatessengroothandel, die ze dertien jaar later van de hand deed om zich nog enkel met de import en de verkoop van verse truffels en truffelproducten bezig te houden. In dit luxueus geproduceerde boek beschrijft ze samen met Toni De Coninck alle facetten van het zwarte goud dat haar passie is geworden.
Een truffel is de vrucht van de zakjeszwam die ondergronds groeit en die een curieuze symbiose aangaat (de mycorrhiza) met specifieke boomsoorten zoals eik, populier, haagbeuk of hazelnoot. Daarbij gebruikt de zwam belangrijke organische stoffen van de boom en de boom gebruikt de wijdvertakte zwamdraden om water en voedingsstoffen uit de bodem te halen. Zonder elkaar zijn de boom en de zakjeszwam reddeloos verloren. De truffel wordt duur betaald en de jagers die eropuit trekken met hun getrai…Lire la suite
Annemie Dedulle houdt zich al jaren bezig met de import en verkoop van verse truffels en truffelproducten. In deze grote, luxueuze hardcover gaat ze met de hulp van gastronomisch auteur Toni De Coninck in op alle facetten van het zwarte goud. Na een woord vooraf en het persoonlijke verhaal van Delputte, volgt heel wat informatie over de truffel zelf. Zo wordt o.m. ingegaan op de geschiedenis van de truffel, de verschillende soorten truffels, en de zoektocht naar truffels in Italië en Hongarije. Vervolgens legt de auteur uit waarop je moet letten bij de aankoop van truffels. In een tweede deel presenteert Dedulle acht recepten met truffel en truffelproducten, zoals olie of paté. Daarna volgen enkele toprecepten die werden gecreëerd door sterrenchefs Peter Goossens, Sergio Herman en Hans Steinheuer, die echter niet meteen haalbaar zijn voor de doorsnee hobbykok. Het boek sluit af met het thema 'truffels en wijn'. Een mooie introductie op een van de meest curieuze ingrediënten uit de tra…Lire la suite

Suggestions