Livre
Néerlandais

Wild en gevogelte uit onze contreien : restaurant Hof te Rhode

Felix Alen (auteur), Philippe Debeerst (photographe), Jan Van Hemeledonck (auteur)

Wild en gevogelte uit onze contreien : restaurant Hof te Rhode

Dans la série:
Wild en gevogelte, van klassiek tot hedendaags Chef-kok Felix Alen bundelt meer dan zestig wild- en gevogelterecepten, zowel klassieke, eenvoudige recepten als hedendaagse, gastronomische gerechten. In deze Carnet de cuisine vind je alles wat je moet weten over wild en gevogelte dat courant verkrijgbaar is. Welke soorten wild zijn er? Hoe bereid je ree, hert, everzwijn, eend, fazant, patrijs? W
Titre
Wild en gevogelte uit onze contreien : restaurant Hof te Rhode
Auteur
Felix Alen Jan Van Hemeledonck
Photographe
Philippe Debeerst
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2008
176 p. : ill.
ISBN
9789020977813
Placing suggestion
629.71 (SISO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 16 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Na Geert Van Hecke, Christian Denis, Guy Van Cauteren en Piet Huysentruyt is het deze keer aan Felix Alen om zijn 'Carnet de Cuisine' te presenteren in de luxueuze reeks die al aan zijn vijfde jaargang toe is. Trouw aan het concept van de reeks, heeft ook dit deel een centraal thema: Wild en gevogelte uit onze contreien. In 2000 behandelde Alen dit thema al in het boek Felix Alen kookt wild en gevogelte (De Leeswolf 2001, p. 69). Dit nieuwe 'Carnet' behandelt niet alleen dezelfde thematiek, het presenteert ook een gelijkaardige mix van informatie en recepten. En dat is een goeie keuze: alleen met een flinke portie productkennis kan de hobbykok zich immers wagen aan het bereiden van wild en gevogelte.

Felix Alen is de chef en eigenaar van restaurant Hof te Rhode en bezieler van het culinair cultureel centrum Xaverius, dat zijn uitvalsbasis heeft in het begijnhof van Diest. Het Vlaams Centrum voor Eet- en Tafelcultuur, Xaverius, is een vzw die gezonde voeding…Lire la suite
Dit boek uit de luxueuze 'Carnet de Cuisine'-reeks zoomt in op de kookkunsten van de Vlaamse chef Felix Alen, eigenaar van restaurant Hof te Rhode en bezieler van het culinair cultureel centrum Xaverius, dat o.m. het gebruik van streekproducten promoot. Centraal thema is ‘Wild en gevogelte uit onze contreien’, dat ook al aan bod kwam in 'Felix Alen kookt wild en gevogelte'*. Net als in dat boek krijg je een geslaagde mix van recepten en productinformatie, met vooraan algemene kennis over wild en bereidingswijzen, en achteraan basistechnieken en -recepten. Daartussen worden negen wild- en gevogeltesoorten behandeld, van fazant tot everzwijn en edelhert. Naast een informatieve tekst met weetjes en tips bevat elk hoofdstuk zes gerechten, die zijn onderverdeeld in klassiekers, hedendaagse recepten en ‘toppers’. De nostalgische foto's passen vooral bij de klassieke recepten. Bovendien bemoeilijken de fotografische achtergronden bij de teksten het lezen wel eens. Toch is dit een mooi én ges…Lire la suite

À propos de Felix Alen

Felix Alen (1950) est un chef cuisinier belge flamand.

Après sa formation à l'école hôtellerie d'Anderlecht C.O.O.V.I, où il a été nommé président de l'association des anciens élèves, Felix Alen a travaillé de 1969 à 1970 dans les cuisines du palais royal. Il a par la suite participé à de nombreux concours de cuisine. Grâce à cela, il a été nommé meilleur cuisinier belge en 1972 et fut par la suite également le gagnant du titre de meilleur cuisinier de chicon (endive belge) de Belgique en 1974. C'est durant cette même année qu'il reçut la mission d'organiser le déjeuner royal à Diest.

Ensuite, c'est en 1975 qu'il se lance en tant qu'indépendant dans des salons de dégustations et sa clientèle s'agrandit d'année en année. Son implication dans la cuisine moderne a fait connaitre sa cuisine à travers le monde. En particulier, grâce à son livre publié en 1990 : "Vacuümgaren en nieuwe technieken in de gastronomie". Celui-ci a connu un franc succès dans les ce…En lire plus sur Wikipedia

Suggestions