Livre
Néerlandais

De keuken van een slagerszoon : restaurant 't Laurierblad

Guy Van Cauteren (auteur), Philippe Debeerst (photographe), Jan Van Hemeledonck (auteur)
Dans la série:
Toegankelijke en authentieke recepten uit het kookschrift van de bekende tv-chef Guy Van Cauteren Meer dan 60 klassieke vleesgerechten die elke cordon bleu doen watertanden Een nieuwe toptitel in de succesreeks Carnet de cuisine Met bijzondere aandacht voor vergeten producten met varken, rund, kalf en gevogelte Sublieme fotografie en heldere recepten die in de foto's zijn ingewerkt verzekeren
Titre
De keuken van een slagerszoon : restaurant 't Laurierblad / Guy van Cauteren ; fotogr. Philippe Debeerst ; tekst Jan van Hemeledonck
Auteur
Guy Van Cauteren Jan Van Hemeledonck
Photographe
Philippe Debeerst
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2006
174 p. : ill.
ISBN
90-209-6578-6
Placing suggestion
629.71 (SISO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 30 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Guy Van Cauteren is niet zomaar een slagerszoon met een brilletje. Van Cauteren volgde eerst zelf een opleiding tot beenhouwer en spekslager voor hij naar de hotelschool trok. Die opleiding rondde hij af met enkele jaren dienst in topzaken in Parijs. Met die ervaring op zak werd van Cauteren vervolgens chef op de Franse ambassade in Brussel, waar hij, naar eigen zeggen, vier jaar lang de tijd kreeg om zich geestelijk te verrijken door veel te lezen. In oktober 1979 opende Van Cauteren 't Laurierblad op de plaats waar vroeger zijn vaders beenhouwerij had gestaan. De cirkel was rond. Een nieuwe fase diende zich aan toen hij in 1982 een Michelinster -- hij heeft die nog altijd -- en de daaraan verbonden naamsbekendheid kreeg. Luxeproducten kwamen op de kaart, maar nog altijd bleef hij trouw aan zijn roots en serveert hij varkenspoot, kalfskop in tortue, vol-au-vent, ossenstaart of kalfsnier. Samen met wijlen Krist De Bruyn van het Roeselaarse Bistro Novo is Van Cauteren de pleitbezorger …Lire la suite
Dit vierde deel in de prachtige kookboekenreeks is volledig gewijd aan Guy Van Cauteren van restaurant 't Laurierblad. De kok is een pleitbezorger en hoeder van de Vlaamse terroirkeuken, van authentieke recepten met uier en hersenen, orgaanvlees, varkenspoot of rundersnuit. Voor dit boek vertaalde hij recepten uit de keukenschriftjes van zijn (groot)moeder naar vandaag: hutspot, vol-au-vent, zondagsgebraad, kalfsribstuk, spinnenkop, tartaar, warme geglaceerde ham etc. Dit zijn stuk voor stuk fantastische en niet zo moeilijke recepten die smaken en geuren uit de jeugd terughalen. Aangevuld met recepten voor borrelhapjes, voorgerechten en huisbereide charcuterie heeft Van Cauteren via de pen van Jan Van Hemeledonck een topboek afgeleverd. In de inleiding vertelt de kok over zijn vader-slager, opleiding en loopbaan. De fotograaf geeft visuele diepgang aan de gerechten, in een opvallende vormgeving: de recepten zijn eerst als een soort 'menukaarten' afgedrukt en samen met het gerecht gefo…Lire la suite

Suggestions