Livre
Néerlandais

Koken : het handboek Ter Duinen

Hotelschool Ter Duinen (auteur), Pol Debaenst (auteur), Koen Hardeman (concepteur)

Koken - Ter Duinen biedt alle basiskennis voor studenten, professionele chefs, amateurchefs en hobbykoks die zich willen professionaliseren in de technieken van het koken.

Koken - Ter Duinen omvat een uitgebreide vaktermenlijst, alle basistechnieken (met stap-voor-stap-foto's) en individuele gerechten. Dit boek geldt als dé referentie van de kooktechnieken en basisbereid

Sujet
Gerechten
Titre
Koken : het handboek Ter Duinen / teksten Hotelschool Ter Duinen o.l.v. Pol Debaenst ; concept Koen Hardeman i.s.m. Olivier Willaert voor Hotelschool Ter Duinen, Stefan Doutreluingne voor B.AD i.s.m. Kookeiland ; fotogr. Heikki Verdurme
Auteur
Hotelschool Ter Duinen Pol Debaenst
Concepteur
Koen Hardeman Olivier Willaert Stefan Doutreluingne
Photographe
Heikki Verdurme
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2020 | Autres éditions
479 p. : ill.
ISBN
9789401471718 (hardback)
Placing suggestion
629.2 (SISO) Kookboeken ; Kookboeken (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 100 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Standaard kookboek dat gebruikt wordt bij de koksopleiding van Hotelschool Ter Duinen (B). Het bevat alle basistechnieken en -recepturen die leerlingen moeten kennen naast recepten uit de klassieke Franse keuken met als uitgangspunt: alleen wie het vak goed beheerst kan creatief gaan variëren en creëren. Vooraf een lexicon van vaktermen en uitdrukkingen, daarna theorie en basisbereidingen op gerechtsoort: bouillons, soepen, sauzen, groenten enz., gevolgd door het receptengedeelte op menuvolgorde of gerechtsoort. Met een alfabetisch receptenregister en een alfabetische ingrediëntenlijst. Geïllustreerd met uitstekende, strak gestileerde gerechtfoto’s, werkfoto’s en aardige zwart-witfoto’s van bezige leerlingen. Een uitstekend vakkookboek, ook van belang voor hobbykoks en andere culinair geïnteresseerden die zich een degelijke basiskennis en -kunde eigen willen maken. Op de binnenzijde van voor- en achterkaft portretten van leerlingen, afgestudeerde leerlingen en medewerkers van de schoo…Lire la suite