Livre
Néerlandais

Sterrenchefs van bij ons : koken met Cauderlier

Jan Van Hemeledonck (auteur), Philippe Debeerst (photographe)

Sterrenchefs van bij ons : koken met Cauderlier

Dans la série:
Topchefs laten zich inspireren door het beroemde oude receptenboek van Philippe Cauderlier, de Escoffier van de Lage Landen Vijftien chefs (onder meer Jan Buytaert, Peter Goossens) bereiden telkens drie eigentijdse varianten op de klassieke recepten zoals waterzooi en tomaat-garnaal Volgens de succesformule van Carnet de cuisine, met heerlijke sfeerfoto’s van Philippe Debeerst als echte tableaux
Titre
Sterrenchefs van bij ons : koken met Cauderlier / Jan Van Hemeledonck ; fotogr. Philippe Debeerst
Auteur
Jan Van Hemeledonck
Photographe
Philippe Debeerst
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2005
192 p. : ill.
ISBN
90-209-6141-1 (hardback) 9789020961416 (hardback)
Placing suggestion
629.62 (SISO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 21 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Philippe Eduard Caudelier (1812-1887) was in het jonge België 'tracteerder' (traiteur). Als rentenier schrijft hij kookboeken, het bekendst werd: 'L’économie culinaire'/'Het spaarzame keukenboek' 1861*, bedoeld voor de welgestelde burgers. Voor deze culinaire klassieker werden voor dit 'Carnet de cuisine' een vijftiental Belgische (sterren)chefs gevraagd naar de invloed van Caudelier op hun keuken. Bijna elke chef prijst zijn economisch gebruik van de ingrediënten en zijn onafhankelijke blik. Na een facsimile afgedrukt recept van Caudelier geeft iedere chef hierdoor geïnspireerd, drie recepten veelal met gebruik van 'gewone' ingrediënten en juist dat maakt dit kookschrift weer een echte aanwinst voor de goede burgerkeuken. Voor koks met ervaring mooie, klassieke recepten; ze vragen bereidingstijd, maar beloven veel eetgenoegens. De uitvoering is prachtig: steeds twee fotopagina’s met op de ene het recept, duidelijk leesbaar afgedrukt op een gefotografeerd vel papier, op de andere een …Lire la suite

Suggestions