Livre
Néerlandais

Vis uit onze zee

Nathan Outlaw (auteur), David Loftus (photographe)
Nathan Outlaw laat in Vis uit onze zee zijn moderne kijk op vis zien. Het bereiden van eerlijk en in het seizoen gevangen vis is namelijk helemaal niet moeilijk, en het resultaat is spectaculair! Voor elke vissoort, van platvis tot schaaldieren, geeft Outlaw uitleg: wanneer is welke vis te koop, hoe is die het best te bereiden en wat is er het lekkerst bij? Daarnaast natuurlijk veel verrassende re
Sujet
Visgerechten
Titre
Vis uit onze zee
Auteur
Nathan Outlaw
Photographe
David Loftus
Langue
Néerlandais
Langue originale
Anglais
Titre original
Nathan Outlaw's modern seafood
Édition
1
Éditeur
Utrecht: Kosmos, 2012
271 p. : ill.
ISBN
9789021551937 (hardback)
Placing suggestion
629.71 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 50 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Originele visrecepten van een jonge Britse sterrenchef, met als leidraad het kopen van duurzaam gevangen vis, schelp- en schaaldieren en dat betekent dat ook andere, minder voor de hand liggende vissoorten als leng en heek worden gebruikt. Met recepten voor platvissen, rondvissen, vette vissen, gerookte vis en schelp- en schaaldieren. Van elke vis is een duidelijke foto opgenomen met daaronder de beste bereidingswijze(n) en schematisch opgave van garneringen, sauzen, dressings en bijgerechten, steeds met verwijzing naar de receptpagina. Over elke vis en elk schelp- of schaaldier is er veel informatie met aandacht voor smaak en de verschillen tussen verwante soorten; over de verkrijgbaarheid, het beste seizoen enz. Achterin basisrecepten voor o.m. bouillons, sauzen, boters en smaakolie, groenten, broden enz., kooktechnieken als fileren, ontvellen, verdelen, ontgraten voor platvissen en rondvissen en schaaldieren, verduidelijkt met instructieve werkfoto’s. De recepten zijn voor koks met…Lire la suite