Livre
Néerlandais
Titre
Fijnproeven in België / Pierre Wynants en Lionel Rigolet ; tekst Philippe Bidaine ; fotogr. Tony Le Duc
Auteur
Pierre Wynants Philippe Bidaine Lionel Rigolet
Photographe
Tony Le Duc
Langue
Néerlandais
Éditeur
Antwerpen: Standaard, 2001
279 p. : ill.
ISBN
90-7668-512-6
Placing suggestion
629.62 (SISO) Europese keuken ; Belgische keuken (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 25 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Veel frivoler en vernieuwender qua lay-out en vormgeving oogt Fijnproeven in België. Daar is de meermaals bekroonde gerechtenfotografie van Tony le Duc niet vreemd aan. Afwisselend brengt hij close-ups van bereide ingrediënten of volledig opgemaakte borden waarbij kleurenpalet en bewegingsuggererende opstellingen primeren. Centraal in deze uitgave staat het tweekoppige duo achter de schermen van het toprestaurant Comme chez soi, Pierre Wynants en zijn schoonzoon Lionel Rigolet. Stamvader van het beroemde restaurant is Georges Cuvelier, die de fakkel overdroeg aan zijn schoonzoon Louis Wynants, de vader van Pierre. De familietraditie van volksrestaurant tot driesterrentempel van de gastronomie wordt uitgebreid uit de doeken gedaan. Toch zijn het de recepten en basisingrediënten die met het leeuwendeel gaan lopen. Vakkennis primeert en dus geen culinaire hoogstandjes zonder eerst de basisbereidingen door te nemen. Omdat elk gerecht staat of valt met de kwaliteit van de ingrediënt…Lire la suite
Pierre Wynants' Brusselse restaurant heeft al sinds 1979 de derde Michelinster. De kookstijl van Comme chez Soi is klassiek en wordt geïnspireerd door Belgische producten waarmee Wynants prachtige gerechten maakt. In een inleidend gedeelte aandacht voor de geschiedenis van de zaak en de familie Wynants (de vierde generatie staat al achter de kachel), richtlijnen voor de gebruiker van dit kookboek en basisrecepten. Recepten staan ingedeeld naar menuvolgorde en dan op het belangrijkste onderdeel: lamsvlees, witloof, lambiek, jenever, appelstroop enz. Per bladzijde een recept, vaak met een gerechtfoto op de tegenoverliggende pagina. Ingrediënten in de gekleurde margestrook (met zeer exact opgegeven hoeveelheden) en een of meer wijnsuggesties, handelingen puntsgewijs, verdeeld in voorbereiding en afwerking. Tot slot een verklarend lexicon van keuken- en kooktermen, een receptenregister op gerechtsoort in menuvolgorde, een opgave van Belgische schotels, exotische gerechten, eenvoudige bere…Lire la suite

À propos de Pierre Wynants

CC-BY-SA-3.0 - Image by Jarvin

Pierre Wynants est un cuisinier belge né à Bruxelles le 5 mars 1939, chef du restaurant le Comme chez Soi jusqu'au milieu des années 2000. La quatrième génération, en la personne de son beau-fils Lionel Rigolet, a pris progressivement la relève.

Comme chez soi

Georges Cuvelier fonde en 1926 le restaurant Chez Georges , boulevard Lemonnier 137 à Bruxelles, qui ne tardera pas à être surnommé par ses clients le Comme chez Soi et déménagera non loin de la place Rouppe, en 1936. Il prendra sa retraite en 1950.

Sa fille Simone épouse en 1937 Louis Wynants donnant naissance à Pierre en 1939. Le restaurant obtient sa première étoile en 1953. En 1955, Pierre a seize ans quand son père le confie à Maixent Coudroy, chef français qui dirige le Savoy à Bruxelles où il passera trois ans et demi. Après son service mi…En lire plus sur Wikipedia

Suggestions