Livre
Néerlandais

Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox

Stéphane Buyens (auteur), Jan Van Hemeledonck (auteur), Philippe Debeerst (photographe)

Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox

Dans la série:
Koken met topproducten uit de polders en de zee Sterrenchef Stéphane Buyens zweert æ bij een hedendaagse keuken waarbij het gebruik van kwalitatieve streekproducten uit o.a. de Noordzee en de polders centraal staan. Meer dan vijftig toegankelijke recepten van Stéphane Buyens, geschikt voor de hobbykok Als voorzitter van de Orde van de 33 Meesterkoks staat Stéphane Buyens aan het roer van Hostel
Sujet
Gerechten
Titre
Stéphane Buyens : vers uit zee en polders : hostellerie Le Fox / [recepten] Stéphane Buyens ; tekst Jan Van Hemeledonck ; fotogr. Philippe Debeerst
Auteur
Stéphane Buyens Jan Van Hemeledonck
Photographe
Philippe Debeerst
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2009
159 p. : ill.
ISBN
9789020982268
Placing suggestion
629.2 (SISO) Beroemde koks ; Beroemde koks (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 22 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Stephane Buyens is chef-kok van tweesterrenrestaurant Hostellerie Le Fox in de Vlaamse kuststad De Panne, en is voorzitter van de Orde van de 33 Meesterkoks. In dit boek presenteert hij meer dan vijftig recepten die een staalkaart geven van zijn culinaire ontwikkeling. De teksten lezen vlot; de fotografie in kleur en in zwart-wit (van zowel de kok, sfeerplaatjes als de recepten) is nogal klassiek. In zijn keuken combineert Buyens een hedendaagse kookstijl met kwalitatief hoogstaande streekproducten uit de Noordzee en de polders. Dat uit zich ook duidelijk in de recepten in dit boek, waarin vooral vis en andere zeedieren (maar ook andere ingrediënten) op een verrassende manier worden verwerkt, getuige b.v. een gerecht als 'garnaalkroketten zoals mijn grootmoeder ze maakte, pastinaakzalf, sabayon van krab en enoki'. Naast gerechten bevat het boek o.a. informatie over de gebruikte producten. Achterin staan enkele basisrecepten zoals kalfsfond, Nantaisboter, coulis van aceto balsamico. Ee…Lire la suite

Suggestions