Livre
Néerlandais

Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees

Stéphane Reynaud (auteur), Marie-Pierre Morel (photographe)

Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees

Het kookboek voor de liefhebber van hart, maagjes, pens en ander orgaanvlees. Smakelijke recepten van de auteur van bestsellers als A propos bistro.
Titre
Hart, lever, niertjes en de rest : 78 recepten met orgaanvlees
Auteur
Stéphane Reynaud
Photographe
Marie-Pierre Morel
Langue
Néerlandais
Langue originale
Français
Titre original
Le livre de la tripe
Édition
1
Éditeur
Hilversum: Fontaine, 2013
191 p. : ill.
ISBN
9789059564855 (hardback)
Placing suggestion
629.71 (SISO) Kookboeken ; Vlees (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 50 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Orgaanvlees is in Nederland in tegenstelling tot de ons omringende landen niet populair en zeker niet na de MKB-crises. Behalve ossenstaart en zwezerik kennen alleen '50-'60 plussers nog tong, lever en niertjes, maar hart is voor de hond en uier, pens, hersenen, longhaas enz. alleen voor kookgekken. Dit van oorprong Franse boek speelt in op de trend om zoveel mogelijk van slachtdieren te gebruiken want er is meer dan biefstuk en filets. De recepten staan gesorteerd op 'onderdeel' van koe, kalf, varken, lam en gevogelte: lever, maagjes, hersenen, pens enz. waarover eerst wat informatie, gevolgd door recepten. Die zijn gericht op koks met enige ervaring, maar goed uitvoerbaar. In Nederland zijn slagers die orgaanvlees verkopen schaars, maar Marokkaanse en Turkse slagers hebben wel veel in hun assortiment. Liefhebbers van varkensvlees moeten echter meer moeite doen. Bij ieder recept een smakelijke gerechtfoto in kleur, fraai gestyleerd, of een duidelijke productfoto. Ook met geestige car…Lire la suite

À propos de Stéphane Reynaud

Stéphane Reynaud est journaliste, rédacteur en chef des pages « Style et Art de Vivre » au Figaro depuis août 2011. Les différents dossiers, articles et chroniques qu'il signe sont autant de regards portés sur l'industrie du luxe, avec des angles économiques ou sociétaux. Il collabore aussi au Figaro Magazine et au supplément du Figaro Almaviva. Il était auparavant, de 2007 à 2011, codirecteur de la rédaction de l'agence de presse Relaxnews.

Biographie

Stéphane Reynaud est l'auteur de plusieurs essais dont Glamour business, publié en 2008, aux éditions du Toucan, No Low Cost, publié en 2009, aux éditions du Moment avec Bruno Fay. No Low Cost, une critique des modes de production de produits et services à bas coût, a fait l'objet d'un clip réalisé par l'agence Zookeeper et d'un blog. Le…En lire plus sur Wikipedia

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