Kookboek vol regionale, Japanse recepten ingedeeld naar regio: Noord-Japan, Tokyo en Centraal-Japan, uit de Kansaikeuken (Kyoto en Osaka), West-Japan en Zuid-Japan. Uit iedere streek een aantal recepten van kleine, gespecialiseerde restaurants, grotere, bekendere chef-koks en uit familiekeukens. Iedere kok wordt ingeleid met veel aandacht voor de specialiteiten, waarna één of meerdere recepten volgen. Mooi uitgegeven boek met goede gerechtfoto’s, foto’s van chefs en meer. Twee van de auteurs werkten ook voor Lonely Planet. De recepten zijn duidelijk ingedeeld met de handelingen genummerd en steeds opgave van aantal eters en voor- en bereidingstijden. Kookervaring is wel gewenst: er is niet echt rekening gehouden met westerse kooksituaties, de recepten vragen vaak veel tijd en ook veel ingrediënten zijn alleen bij gespecialiseerde toko’s verkrijgbaar. Achterin een aantal basisrecepten waarnaar steeds correct wordt verwezen, een adressenlijst per streek van de koks, een verklarende woordenlijst en een alfabetisch receptenregister. Leeslint. Masquer le texte