Livre
Néerlandais

Messcherp : alles over het mes

Tim Hayward (auteur), Chris Terry (photographe), Chie Kutsuwada (dessinateur)
Alles over het mes
Tim Hayward
Messcherp is een liefdesverklaring aan het begeerlijkste
gereedschap uit de keuken.
Het koksmes is een pareltje van vorm en functie, zowel een onmisbaar
gebruiksvoorwerp als een uiterst verfijnd ontworpen object.
Via interviews met messenmakers, chef-koks en verzamelaars en
door zich zelf te wagen aan het maken van een mes, onderzoe
Titre
Messcherp : alles over het mes
Auteur
Tim Hayward
Photographe
Chris Terry
Dessinateur
Chie Kutsuwada
Langue
Néerlandais
Langue originale
Anglais
Titre original
Knife : the culture, craft and cult of the cook's knife
Éditeur
Veurne: Kannibaal, 2017
223 p. : ill.
ISBN
9789492677013 (hardback)
Placing suggestion
629 (SISO) Kookboeken ; Kookboeken (ZIZO)

Disponibilité dans les bibliothèques flamandes

Disponible plus de 29 fois dans les bibliothèques flamandes

Commentaires

Een uit het Engels vertaald informatief boek over keukenmessen, geschreven door schrijver en radiomaker Tim Hayward die meerdere prijzen won voor zijn culinaire oeuvre. Hij interviewt messenmakers en chef-koks, maakt zelfs zelf een mes en onderzoekt de relatie tussen mes en kok aan de hand van geschiedschrijving waarin het mes de manieren waarop we koken en eten heeft bepaald. De hoofdstukken: Inleiding, Anatomie van het mes, Greep, Snijtechnieken, Materialen, Messen maken, Messenmakers, De messen, Westerse messen, Chinese messen, Japanse messen, Werkmessen, Gespecialiseerde messen, Scherpte, Messenaccesoires, Dank en Index. De schrijftaal is behoorlijk professioneel net als de inhoudelijke informatie. Op de cover staat: 'Voor iedereen die gek is op messen.' Waarvan acte.